霉干菜烧蚕豆

霉干菜烧蚕豆的做法说明

时令菜、浙江味儿
蚕豆正上市，当年新制干菜也好了；
清新翠绿的蚕豆搭配馥郁的干菜香，既清新又浓郁、佐酒下饭别有风味。

这里干菜默认为是绍兴一带的传统霉干菜，是小段的干菜😊。不是大长条整颗的、也不是湿的哦！

第1步.
霉干菜冲洗一下，沥去水分，放锅里隔水蒸，水开后，小火蒸10分钟，激出干菜香；蒸的时候就能闻到空气中弥漫着干菜的香味儿； ⚠️干菜请一定隔水蒸过，蒸过的才出香；
第2步.
蚕豆剥好，冲洗一下；
第3步.
小红线椒洗净去蒂、切小段，实际用不了那么多段； (不喜红椒的忽略这步)
第4步.
起锅热油，先下蒸香的干菜，略炒、更香了😊；
第5步.
下蚕豆瓣、翻炒；豆瓣颜色变得更加青翠后、加小半碗水和盐； (⚠️盐放多少根据各家霉干菜的咸淡、宁少勿多）
第6步.
加水加盐后翻拌均匀，加盖，小火焖煮2、3分钟，开盖，中火收汁；下红线椒小段—-略略提味主要是为提色，翻两下即可出锅；
第7步.
装盘，既清新又浓郁😍，素菜也可以佐酒下饭😊