南瓜绿豆蓉印章包
南瓜绿豆蓉印章包的做法说明
最近在死磕包子，做了很多包子决定搞个菜谱
南瓜绿豆蓉印章包的做法与步骤
- 第1步.
所有食材按照分量准备好，南瓜是蒸熟冷却以后的量。我包的是绿豆沙馅，绿豆沙自己炒的，大家喜欢随便放什么馅。
- 第2步.
除了牛奶以外所有的材料倒一起揉
- 第3步.
因为面团不同的吸水性，每个牌子的面粉吸水性不同，我加了3勺牛奶，大家自己调节，直到能把面团揉成型。
- 第4步.
基本揉成型后盖上保鲜膜静置5到10分钟
- 第5步.
静置好以后大家就开始拼命揉吧，这里有个小技巧，两只手成八字形状把面团面筋打乱。这时面团很丑像一块破布一样。大约揉个10分钟你会发现面团约揉越轻松。开始换个手法用一般揉面团的手法揉，再揉个10分钟左右面团有橡皮泥的质感差不多好了。
- 第6步.
表面很是光滑，然后搓成长条分成想要的大小。我分的45克一个剂子，馅25克。馅我不喜欢太多容易造成蒸了以后面皮内凹。
- 第7步.
面一定要揉透这个是决定成型后表面是否光滑的关键，揉啊揉。切一刀切面如图，擀皮子包馅，每个小剂子也一定要揉透不能有气泡，发酵是无时无刻不在进行大家一定要速度快，每个分好的小剂子包之前再揉揉气泡揉掉。
- 第8步.
包好馅发酵，我是放烤箱发酵，大约32度左右发酵30分钟。烤箱发酵真的相当方便。不用考虑温度对发酵的影响。面团发至原来两倍大。大火开上笼蒸10分钟，捂一分钟开盖子。
- 第9步.
胖胖的南瓜绿豆包就好了，等稍凉了再印章。我的章不是蒸以前印的怕蒸花了。我妈说这种印章馒头是做大事情时候才会吃的，祭拜搬家之类。
小贴士
1.揉面是关键，破布法先揉再按照常规的揉。
2.小剂子做好排气，其实跟面包差不多，也是面团不能有很大的气泡。否则成品中空不紧实。
3.印章怎么能印的清晰，这里有个小技巧，大家看过印台么？我们自己手动做一个，用一块海绵(那种刷碗的一面是百洁布另一面是海绵就那种类似材质的海绵)倒上液体色素。不用很多，色素直径和你印章差不多，然后印章沾着色素再印在馒头上就好了。不会有多余颜色，完美清晰
