吉野煮大虾配西兰花便当

吉野煮大虾配西兰花便当的做法说明

制作时间：30min
热量：约500大卡
吉野煮（よしのに）发源于奈良的吉野地区，是一种在煮物料理中加入了葛根粉（在今天的便当里我们用淀粉代替）的料理形式。今天我们的主要原料是适合减脂期间吃的虾仁和西兰花，但不同的是我用了日式煮法，希望给大家换换口味。

第1步.
材料大虾虾仁200g（约8~10个）淀粉 2小匙出汁（柴鱼昆布高汤）50ml 砂糖 1小匙酱油及味淋各1/2大匙做法 STEP ① 出汁（建议前一晚做好）：将一片汤用昆布（5-10cm左右）放入500ml清水中浸泡2小时以上，我个人喜欢浸泡一晚；开火煮到稍微冒泡后取出昆布，加热至沸腾后放入柴鱼花后关火；静置后将柴鱼花过滤掉，取其汤汁用。 STEP ② 大虾虾仁背部划开后去除肠线（我个人喜欢购买的是已经处理干净的阿根廷红虾仁）； STEP ③ 虾仁表面涂匀淀粉，放入沸水中快速汆烫，表面颜色开始变化且整体有弹性后立刻捞起； STEP ④ 将出汁、酱油、味淋及砂糖混合均匀后倒入锅中，煮沸后加入虾仁，煮至酱汁浓稠后关火。
第2步.
材料西兰花 4瓣盐一小撮酱油和味淋各1小匙芥末 1/2小匙做法 STEP ① 西兰花大约4瓣，在加了盐的沸水中煮到稍软后捞出，注意不要煮得太烂； STEP ② 将酱油、味淋和芥末混合后，和西兰花混合充分拌匀，多余的调料汁倒掉。
第3步.
材料香菇4个大葱 2厘米左右盐一小撮料理酒 1大匙食用油 1小匙做法 STEP ① 香菇去掉根部，切成小块。如果是干香菇，前一晚泡发。大葱切1mm圆片； STEP ② 平底锅倒入食用油，将香菇和大葱炒软后，加盐和料理酒调味。