溏心蛋
溏心蛋的做法与步骤
- 1.
1.雞蛋放入鍋中加入蓋過雞蛋的水量，中火煮開後轉小火計時五分鐘（轉小火後水面還要有小泡泡呈現有滾狀態） 2.五分鐘後馬上取出雞蛋放入冷水或冰水中降溫再去殼備用 3.洋蔥逆紋切絲、青蔥切段、薑切片 4.小湯鍋加入洋蔥、青蔥、薑、八角、醬油、味霖、水、清酒煮約10分鐘味道出來後放涼備用 5.將蛋放人放涼的醬汁中醃製完成
小贴士
1.雞蛋要在冷水時就入鍋，小火煮5分鐘即可
2.要用筷子持續不斷的輕輕攪拌，讓蛋黃集中在中間，切開時才會漂亮
3.要蛋黃有稠稠的感覺可煮5分30秒
4.醬汁一定要放涼後才可以加蛋，避免醬汁的餘溫把蛋煮熟
5.清酒不可換成米酒，因為米酒較為辛辣不適合
