青豆小糕

青豆小糕的做法说明

今天要分享的这道青豆小糕，原本是云南一道地道小吃，用粘软香醇的大米糅合了当季青蚕豆面或豆汁，或夹红糖、芝麻做馅，口味清甜，松散中透着韧劲，老少咸宜。

青豆小糕的食材和调料

豌豆	70g
粘米粉	70g
蛋清	70g
苹果	40g
植物油	10g
清水	20g

青豆小糕的做法与步骤

第1步.
新鲜豌豆粒在沸水中翻腾6分钟。
第2步.
沥干放凉后剥去外衣。纤维过多的豆皮会非常影响成品的细腻口感，做之前最好剥去。或者单独用研磨碗进行捣泥时顺势挑出。
第3步.
苹果肉切小块。苹果的加入可以增加香甜的味道。
第4步.
一起倒入料理机中。
第5步.
打成细腻的泥糊。料理机或者料理棒都可以，搅打的细腻程度直接决定了成品口感，一定记得打匀咯~
第6步.
往搅打好的泥糊中加入粘米粉。粘米粉即大米粉，是大米磨制而成的粉末，糯性低，适合做各种米蒸糕。注意不能用糯米粉、面粉、各种淀粉来代替，婴儿米粉就更不行了。
第7步.
充分搅拌，混合均匀。
第8步.
提前准备好模具，在底部和四周刷上薄薄一层植物油。因为接下来的蛋清打发没有加糖，因此打发后稳定性较差，需要立即操作才能避免消泡，所以模具、蒸锅等都尽量提前备好。
第9步.
用电动打蛋器开始打发蛋清。
第10步.
一直打发至干性发泡，能拉起直立小尖角的状态。
第11步.
把豌豆糊分两次加入蛋白糊中，每次加入后用翻拌、切拌的手法拌匀。注意不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。
第12步.
拌好后立即倒入模具中。
第13步.
冷水上锅，大火蒸12分钟。
第14步.
刚出锅的青豆糕细腻绵软，带着豌豆特有的清香，特别好吃！
第15步.
一次吃不完的可以密封后冰箱冷冻，可以保存一个月左右。