超软咖啡爆浆小卷（烫种）

超软咖啡爆浆小卷（烫种）的做法与步骤

1. 1.

   制作烫种：高筋面粉25克+开水25克（搅拌成团，放凉备用）

2. 2.

   所有材料，后油法至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵至2倍大。

3. 3.

   分成10等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（室温即可）

4. 4.

   擀成椭圆小卷，一端压薄，轻轻卷起（整形手法参考了阿姿妹的咖啡卷儿）有酥粒的撒酥粒。

5. 5.

   （温度35度、湿度85%）进行最后发酵，大约50分钟，主要看状态。

6. 6.

   刷蛋液，送入预热好的烤箱，中层180度，烤13分钟即可。

7. 7.

   二发时候可以制作咖啡卡仕达酱，用了小岛老师的卡仕达酱做法，链接在此 http://www.xiachufang.com/recipe/1100204/，加了2-3包咖啡粉就酱紫~

8. 8.

   面包冷却后，用泡芙嘴把馅挤进去就好了，好次~