家常烧鸭子
家常烧鸭子的做法说明
母亲最拿手的几道菜之一，味型十分特别，成品会有浓郁的香味，带皮鸭肉肥而不腻，入口Q弹，不带皮的部位香而不柴，很有嚼劲，下饭非常合适。
家常烧鸭子的食材和调料
| 鸭（最好是散养的，肉质紧实，老鸭也可，老鸭成品会嚼劲十足） | 1只（大概2到3斤吧） |
| 大蒜 | 独头蒜20个（不要怕多放，蒜要足量味道才好） |
| 老姜 | 一块（切片） |
| 老坛泡椒（味型应该是酸味很浓的那种，川渝地区的泡菜，不要用小米辣） | 大半碗 |
| 泡姜 | 三块（切片） |
家常烧鸭子的做法与步骤
- 1.
鸭肉焯水（沸水下锅煮五分钟）
- 2.
热锅（手放到锅口感受到很热就可以，也就是十成热）
- 3.
放油（多放油不要怕），烧到油冒烟，也就是十成热
- 4.
下花椒（一把），出香味马上下大蒜和生姜，炒香了下鸭子（防止油溅出来这个时候盖上锅盖），锅里油安静了下泡椒泡姜，翻匀。
- 5.
大火把锅内的水烧干之后加一勺醋，半勺酱油，一小勺糖（勺子参照家里盛汤的圆形铁勺），这个时候应该就会出很浓的香味了。
- 6.
加啤酒（正常的就行，不要白啤黑啤），至少没过鸭子的量。
- 7.
盖上盖子，中火烧干即可。
- 第8步.
成品图
小贴士
这个是一家三口的分量。
