【海味鲜达】长沙人最爱的辣炒花甲和蒜蓉花甲
【海味鲜达】长沙人最爱的辣炒花甲和蒜蓉花甲的做法与步骤
- 第1步.
您收到的花甲是经过吐沙处理的，盒子里带的是海盐水，收到后打开盒盖放在阴凉处即可。夏天需要放在冰箱冷藏哦！如果水脏了需要换盐水，千万不能直接自来水养。
- 第2步.
花甲洗净，韭菜切段，红尖椒切圈，姜蒜切末
- 第3步.
花甲冷水入锅煮，煮至开口就捞出，不用等水完全煮开
- 第4步.
来一个开口瞬间小视频
- 第5步.
捞出花甲马上用冷水冲洗干净，好的花甲肉饱满有光泽，不好的花甲肉色灰暗有臭味。冲洗的注意挑出不好的丢掉
- 第6步.
热锅倒油，姜末蒜末豆瓣酱爆香，炒出红油
- 第7步.
生抽蚝油调味，是的你没看错，先把料炒好再放花甲，这是炒口味花甲鲜嫩的小秘诀。
- 第8步.
倒入花甲翻炒均匀
- 第9步.
加一碗热水，用高汤（排骨汤或者鸡汤）味道更好，没有高汤就用热水即可
- 第10步.
放入韭菜、红椒圈翻炒均匀，韭菜变软即可出锅，不要煮太久。煮久了花甲肉会缩小。如果你炒出来的花甲肉不在壳上，都掉下来了，就应该是操作这一步时，煮太久时间了
- 第11步.
如果你喜欢某知名夜宵店的花甲，可以出锅前加几滴山胡椒油拌匀，也是别有一番滋味的。吃完花甲，汤汁还可以拌面
- 第12步.
平底锅包上锡纸，花甲只留有肉的一边，摆在锡纸上
- 第13步.
锅里倒油，洋葱碎和蒜蓉小火翻炒，制作蒜蓉
- 第14步.
放盐、鸡精调味，蒜蓉洋葱炒香，炒软
- 第15步.
少许生抽调味
- 第16步.
放入红椒碎，不吃辣的朋友可以跳过这一步，试一下味道，超好蒜蓉应该鲜香味道稍微有点点咸
- 第17步.
蒜蓉均匀铺在花甲上
- 第18步.
再均匀淋上少许油
- 第19步.
盖上盖子，大火煮3分钟
- 第20步.
出锅撒上葱花
