番茄丸子汤（汤汁浓稠版）
番茄丸子汤（汤汁浓稠版）的做法说明
番茄丸子汤
在重庆又叫番茄圆子汤（○子汤）
是不是只有重庆人才能看懂括号里的名字
很普通的一道菜
却很少有人做的合我家🐶哥哥口味的
做菜
在于心
爱你❤️❤️❤️❤️
番茄丸子汤（汤汁浓稠版）的做法与步骤
- 第1步.
超市买的肉 一定要买新鲜整坨肉 然后叮嘱他洗完再搅碎 那种搅好了卖的肉一定不能买啊 （说不上为什么，反正不能买，有强迫症的人伤不起啊😂）
- 第2步.
加入切好的姜粒 这个量根据自己口感而定 有的不喜欢姜味的 可以少放一点 喜欢姜味道的 比如我 就多放一点 姜是能去除肉腥味的
- 第3步.
加入盐、料酒、白糖 （不喜欢的可以不加，其实少量的盐并不会有甜的味道，只是起到一个综合味道的作用） 想要○子嫩一点可以加入一点蛋清 如果你怕蛋黄浪费了 也可以把蛋黄加进去 不太影响 这次我忘了 （其实是想节约一个鸡蛋的💰）
- 第4步.
加入一勺淀粉 我用的是农村自己做的那种 我们这里管他叫豆粉 其实是用红薯做的 至于怎么做的我就不知道 下次我问外婆去😜 豆粉要仙用水给捏散了再和肉搅拌在一起 不然 就难办了 不信你可以试一试
- 第5步.
准备一点葱姜水 所谓的葱姜水就是葱头和姜泡在一起 用手使劲的捏 把葱和姜的味捏入水里面 葱姜水也是去除肉腥味的 最近对肉味特别的敏感 但凡能想到的去处味道的方法我都能用上 家里有柠檬的 还可以挤入几滴柠檬汁 也是去味儿的 这种清汤一定要好好的去味儿 不然真的很难吃
- 第6步.
葱姜水少量多次的加入 顺着一个方向搅拌均匀 搅拌到肉完全把汁水吸收进去了就好 不用像饺子馅儿那样很上劲 ○子如果太上劲吃起来就老了 还是得看自己的口感 如果你喜欢吃Q弹一点的就多搅拌一下 想吃滑嫩一点的就这样了 搅拌均匀让他入味
- 第7步.
在选择番茄的时候 要选择比较（面）的番茄 （我们这边这样说，不知道你能能不能懂） 其实我也不会选 我就到超市里面看 名字叫本地番茄（就是我们这儿地产的，不是专业批发那种） 不知道你们有没有发现 菜市场专门批发那种番茄 外面看着红通通的 里面切开就是白的 那是因为没熟透 催熟剂催熟的 所以 一般不好吃
- 第8步.
安利你们两种去皮的方法 第一种就是用开水烫 把番茄像图片那样划开一个十字口
- 第9步.
锅里水烧开 把番茄放进去来回滚动 皮子很快就可以剥下来了 这是小时候 就看外婆这样弄的 后来我懒 觉得还要烧开水 好麻烦
- 第10步.
后来就直接用刮土豆皮的刀来刮 没想到 还挺好用 其实人家不是懒 是聪明啦！😍😍😍😍 当然 你也可以不削皮 因为你可以比我更懒😜
- 第11步.
然后番茄分两种切 一种是切成碎末 切末会有很多的汁水会流出 一定不要丢掉 毛主席说 要节约😓 其实汤好不好吃最重要的就是这个汁水
- 第12步.
一个切块 备用 我不喜欢大块的东西 （我不会告诉你是因为我嘴巴不好使）
- 第13步.
锅里放猪油 记住 一定得是猪油 我做汤菜放的油都是猪油 色拉油做出来不好吃 不要觉得会油 放的猪油只是少量 因为猪肉沫也是有肥肉的 我这里番茄比较多 所以猪油看起来多 如果你拿捏不好量 就尽量少放一点猪油 但番茄一定要炒 一定要用猪油炒
- 第14步.
待油全部融化 把番茄末倒入翻炒 搅拌均匀就可以了 为什么要这一步 要汤汁浓稠就靠他了
- 第15步.
然后就去番茄块 为什么要加入番茄块 因为要吃呀 切碎的番茄加入水以后就捞不起来了 这个图片就可以看出 汤是那种有一点浓的感觉 这就是所谓的（面番茄） 不知道你们能不能懂 反正我解释不清楚了 泪崩😂😂😂😂😂
- 第16步.
继续炒 炒到汁水比较多 像图片这种状态 就可以加入清水了
- 第17步.
加入清水 一定要花时间熬一下 不要等水一开 立马就煮○子 多熬一下 汤才入味
- 第18步.
将调好的肉沫 左手握住肉 在大拇指与食指中间 一挤就会出来的一个圆圆的肉球 ps:一定记得把手洗干净 也可以戴手套 不过我觉得不习惯 还是简单粗暴的比较好
- 第19步.
右手拿着一个汤勺 没错 就是喝汤的汤勺
- 第20步.
一舀就下来了 圆圆的 乖乖的 一勺一个 一勺一个
- 第21步.
待○子浮起来就差不多可以了 这时候在汤里加入适量的盐 汤可以稍微淡一点点 这样不会吃完有口渴的感觉 毕竟90后的老阿姨们也开始养生了 （是不是一群人想打我） 满满的一锅 儿子老公都爱 这是白里透红 还是红里透白😋😋😋 是不是觉得差了什么?_?
- 第22步.
准备一小拙葱 其实一根就够了
- 第23步.
切成葱花备用 葱花一定不是少的 又增加美感 还能提鲜 一定不能小看了他 炒蛋炒饭的时候你会发现 放葱花和不放葱花完全是两种口味 完美🤔🤔🤔🤔
- 第24步.
上桌了 端出来的时候 手被碗烫到了 可以看到旁边的番茄残留 再解释一遍 （面番茄）😂😂😂 真的快哭了 有没有懂的来帮我解释一下 我就非想让你们明白
- 第25步.
辞穷了 还没来得及拍漂亮的照片就已经下肚了 将就着看吧！ 汤汁是那种很特别的 做番茄蛋汤用同样的方法即可
小贴士
1、番茄一定要炒，要用猪油炒，会更香。
2、做○子的时候一定不能用手使劲的搓，这样会让肉很紧，煮出来的口感会很老。
3、豆粉是必须的，起到一个粘合作用，如果不加豆粉，丸子是不成团的，下锅之后就会散开，豆粉的量很重要，放多了口感也不会好。
4、我从怀孕开始，做菜就没有放鸡精味精了，所以菜谱里面没有，你们可以随口味添加。
5、在搅拌肉的时候，盐味一定要合适，如果你肉的盐没放好，汤里放再多盐也起不到作用了，不好吃。
