排骨菜花木耳
排骨菜花木耳的做法说明
跟一个学妹学来的，看似黑暗料理，不过真的很好吃。菜花炖一会儿就变成酱了，有独有的清香。一定要试试呀！
排骨菜花木耳的做法与步骤
- 第1步.
排骨清洗干净，加入生抽，酱油，料酒，耗油，十三香拌匀。尽量使酱料裹在排骨上，吸收汁液。之后加入适量食用油，将酱汁封锁住。我加的是之前做剩下的一点儿蒜油，有什么加什么就行。
- 第2步.
腌制排骨的时候可以清洗菜花。木耳要提前泡。我用的是这种散一点儿的菜花，一大个，因为炖过之后会变成酱，所以一个并不多哈。顺便把米饭坐上。
- 第3步.
热锅，加油，油温上来后加入各种香料爆锅。注意葱不要糊了。这个时候记得去烧一壶开水，待会儿要下锅。
- 第4步.
腌制的排骨里加入一些玉米淀粉上浆 搅拌均匀后下到锅里翻炒。如果手速不够，就先给排骨上浆，之后再开始爆锅。
- 第5步.
排骨变色后，沿锅边加入适量米醋，这就是所谓的“锅边醋”。再加入料酒，酱油，生抽，耗油。觉得颜色不够可以加老抽上个色。加入白糖。
- 第6步.
翻炒均匀后将烧开的热水倒入锅中，再加入木耳和菜花，盖锅盖，大火烧开后转中火炖30至40分钟，至菜花软烂。期间注意看看锅，别炖干了。
- 第7步.
出锅啦！
- 第8步.
菜花酱可以拌饭呦！
小贴士
1. 我炖肉的时候不加盐，全程不加，只用酱油调味，一是酱汁浓厚，二是加盐肉质没有那么鲜嫩。
2. 加水一定加开水！一定加开水！一定加开水！冷水会让肉发紧。
3. 菜花要软烂才好吃，一定要多炖一小会儿，要是水干了记得补加开水。最后可以按照个人喜好收汁。
4. 菜花可以多放，变成酱了就少了许多啦！不够吃！
