葱葱鲈鱼
葱葱鲈鱼的做法说明
小河帮的葱葱鲫鱼十分美味，而家人不喜欢刺多的鱼，于是改良做了葱葱鲈鱼。第一次煎鱼，参考了许多方子，成功地没有破皮。
葱葱鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲈鱼1斤2两重（毛重），洗干净打花刀，厨房纸擦干水份，加少许盐、料酒抺全身。鱼肚子里也抹一抹。
- 第2步.
鱼下面、上面、里面放上姜片、葱段腌制15－20分钟。拿掉姜葱，倒掉腌鱼汁。
- 第3步.
蒜瓣拍破，小米辣和泡椒切小粒，水葱拿一部分切长段（烧鱼时放），一部分切鱼眼粒（最后撒在烧好的鱼上），仔姜切丝
- 第4步.
我用的不沾锅，煎鱼不破皮。油温四成热，撒点盐，可以防止鱼皮沾锅。
- 第5步.
心火慢煎，不时晃动锅子，煎三分钟，要考虑到头和尾不容易有油煎到，所以要移动倾斜锅子，多煎一下头和尾。
- 第6步.
煎至一面金黄后用木铲和筷子给鱼翻身，同样方式再煎两分钟。起锅待用，锅里的油倒掉，洗锅。
- 第7步.
另起油锅，大火烧热油，放入郫县豆瓣爆十秒钟，倒入蒜瓣、姜片（之前腌鱼的洗一洗）、泡椒粒爆香。
- 第8步.
放入醪糟、老抽，倒入开水煮沸，水量大约没到鱼的三分之二，不够可以放鱼后再加。
- 第9步.
放入鱼烧分把钟，翻身烧个分把钟。
- 第10步.
加入仔姜丝、小米椒粒，试一下咸淡，适量加点盐，加入小葱段再烧一下。烧的时候可以将汁水浇到鱼面上。
- 第11步.
起锅盛盘，将鱼眼葱花撒到面上。
小贴士
1⃣️煎鱼撒盐防破皮
2⃣️第一次做鱼放醪糟，真是很鲜
3⃣️小米椒不可少，画龙点睛的味道，小河帮的特色。
