铸铁锅版土豆焖饭
铸铁锅版土豆焖饭的做法说明
有一次在云南饭店吃到了令人惊艳的铜锅洋芋饭，念念不忘，觉得这就是我要吃的饭啊！尝试了几次，总是做不出那个滋味，这次试着用铸铁锅来煮，用了农家腊肉，而不是那种甜甜的广式腊肉，感觉有点儿意思了。随手做了个方子备查，以后边试边修改。我喜欢米饭颗粒分明，所以米和水1:1，大家根据自己的喜好调整。参考：我用的锅是20厘米铸铁锅，泰国长粒米。
铸铁锅版土豆焖饭的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材，我这次用了四个中小型土豆
- 第2步.
见手青提前一小时泡好
- 第3步.
土豆、腊肉切小块，我喜欢烟熏味的腊肉
- 第4步.
小火把锅烧热，放一点点油，入蒜头、腊肉小火煸炒到肥肉变透明
- 第5步.
倒入土豆块，煸炒到边缘透明焦黄
- 第6步.
加入切好的见手青或香菇，炒出香味
- 第7步.
盛出来，锅不用洗
- 第8步.
我喜欢一粒粒的米饭，所以按1:1的水米比例，这次用的泰国长粒米，580克。
- 第9步.
我用了散热板，这么大的火力，盖上盖子十分钟
- 第10步.
开盖，水已经收干了
- 第11步.
把刚炒好的腊肉土豆见手青铺在米饭上，盖盖子，改最小火焖煮10分钟
- 第12步.
搅拌下，熄火焖十分钟
- 第13步.
开盖加葱花拌匀就👌🏻，也可以加入煲仔饭酱油。
小贴士
补一个做法：
一，根据说明把老腊肉烧皮清洗煮熟，切丁
二，铸铁锅小火烧热后炒大蒜粒、土豆块和腊肉，我用了腊肉的肥肉部分，下次还是要加点油煸炒，炒到土豆略焦黄，我这次过后炒得还不够，把土豆和腊肉盛出来，不用洗锅。
三，水和米1:1-1.1的比例放到铸铁锅里盖上盖子，中小火煮10-12分钟，我还加了南瓜。
四，把炒好的腊肉、土豆，加上青豆、玉米、胡萝卜铺在米饭上，盖盖子，改最小火，煮10-12分钟。熄火，焖10分钟。
