芋泥夹层五色焦糖布丁蛋糕—From厨房一支柴

芋泥夹层五色焦糖布丁蛋糕—From厨房一支柴的做法说明

适用于8寸方形模具。

芋泥夹层五色焦糖布丁蛋糕—From厨房一支柴的食材和调料

＊芋泥馅＊
荔浦芋头	300g
白砂糖	40g
无盐黄油	15g
全脂牛奶	20g
盐	少许
＊草莓蛋糕层＊
全脂牛奶	30g
无盐黄油	33g
低筋面粉	36g
鸡蛋	3颗
白砂糖	45g
新鲜草莓	45g
柠檬汁	1/2tsp
红色食用色素（可省略）	2滴
＊焦糖果冻液＊
黑糖	100g
冷开水	160g
热水	175g
吉利丁粉	12g
泡吉利丁所需冷水	25g
＊布丁液＊
白砂糖	60g
水	100g
全脂牛奶	250g
鸡蛋液	250g
香草精	1tsp
＊抹茶蛋糕层＊
全脂牛奶	30g
无盐黄油	33g
低筋面粉	36g
抹茶粉	1tsp
鸡蛋	3颗
白砂糖	45g

芋泥夹层五色焦糖布丁蛋糕—From厨房一支柴的做法与步骤

第1步.
＊自制芋泥馅＊荔浦芋头削皮取300g切成片状蒸熟。蒸熟后的芋头以叉子压成泥，依序将所有材料加入芋泥中混和均匀，放凉备用。
第2步.
＊草莓蛋糕层＊ 8寸烤盘中铺上烘焙纸。先将3颗蛋的蛋白与蛋黄分开，蛋白放入搅拌盆，蛋黄用小碗装起。烤箱预热至170度。
第3步.
全脂牛奶+ 无盐黄油以小火加热至65度，关火。加入过筛的低筋面粉拌匀。
第4步.
再依顺序加入打散的蛋黄、打成泥状的草莓+柠檬汁1/2小匙、红色食用色素拌匀。
第5步.
蛋白先用搅拌器打出小泡泡，再加入白砂糖打至中性发泡。
第6步.
将打好的蛋白霜与蛋黄糊"轻轻"切拌均匀，倒入铺有烘焙纸的烤盘中，烘烤约15分钟。
第7步.
烤好后从烤盘中取出倒扣，撕开周围烤纸放凉。
第8步.
＊焦糖布丁液＊黑糖100g + 冷开水16g，放入不锈钢锅中轻轻摇晃，使黑糖与冷水混合。并将吉利丁粉12g倒入冷水25g中泡开。
第9步.
放至炉上开小火煮糖液，一开始记得先不要搅拌。当锅中的糖液煮至冒出泡泡，变成咖啡色，才用木匙轻轻搅拌均匀。
第10步.
此时再倒入热水175g(一开始倒的时候，可能会有些糖液喷溅出，要小心)，步骤8中泡开的吉利丁粉，煮沸搅匀后关火，倒入正方形烤盘中待凉、凝固定型(夏天天气较热，可放冰箱冷藏，加速凝固)。＊吉利丁粉12g也可用等量的吉利丁片(12g）取代，请先将吉利丁片以冰水泡软，捞起沥干后再加入煮好的焦糖液中溶解。不过记得热水的份量要从175g调整成200g。
第11步.
＊布丁液＊白砂糖60g+水100g先煮至糖融化，关火后移开火炉。再加入全脂牛奶250g和蛋液250g、香草精1小匙拌匀。
第12步.
过筛两次后，倒入焦糖果冻已凝固的模具内备用。
第13步.
＊抹茶蛋糕层＊蛋白与蛋黄分开，蛋白放入搅拌盆，蛋黄用小碗装起。烤箱预热至160度。
第14步.
全脂牛奶 + 无盐黄油先以小火加热至65度，离火，倒入抹茶粉1小匙，溶解拌匀。
第15步.
加入过筛的低筋面粉拌匀。
第16步.
再加入打散的蛋黄拌匀。
第17步.
蛋白先用搅拌器打出小泡泡，再加入细砂糖打至中性发泡。
第18步.
将打好的蛋白霜与蛋黄糊"轻轻"切拌均匀，再轻轻倒在布丁液上。＊蛋糕糊比布丁液轻，会浮在布丁液上。
第19步.
将正方形模具放在一个稍大的烤盘上，烤盘中注入沸水(高于模中布丁液的高度)，送入烤箱中上层，隔水烘烤约45分钟。竹签插入蛋糕中间没有沾粘即可出炉。
第20步.
稍微放凉后抹茶蛋糕会往中间回缩，是正常现象
第21步.
铺上芋泥馅。
第22步.
再叠上事先烤好的草莓蛋糕；待整份组合蛋糕都凉透，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一晚。
第23步.
隔日以小刀贴紧烤模边缘跟蛋糕之间划过一圈，烤模底部浸热水约5~10秒钟，让底部焦糖果冻稍微融化，再把蛋糕倒扣在盘子上，抓稳用力一震，蛋糕应该就会完整脱模落下了。
第24步.
最后切边修饰，依个人喜好切成合适大小，令人惊艳的五色焦糖布丁蛋糕，美美上桌啦!