免揉面包(冷藏发酵)

免揉面包(冷藏发酵)的做法与步骤

1. 1.

   将黄油化掉，微微凉后将打散的鸡蛋倒入

2. 2.

   加入糖，盐，蜂蜜搅拌均匀

3. 3.

   加入面粉

4. 4.

   加入用温水化开的酵母

5. 5.

   用刮刀拌匀至无干粉

6. 6.

   盖上保鲜膜，每隔半小时用刮刀从下往上折叠几次，每次折叠都会发现面团变得细腻，有弹性。如此重复四次(两小时)

7. 7.

   放入冰箱冷藏(5度）发酵至少约11或12小时(最长不得超过36小时)

8. 8.

   取出，排气(此时面团比较黏，黏就多粘手粉)

9. 9.

   分成6-8个小剂子，滚圆。放入不沾烤盘，或垫了油纸的烤盘，二次发酵40分钟左右。

10. 10.

    发酵至1.5倍大即可。刷蛋液，撒芝麻。

11. 11.

    烤箱中层上下火175度左右，烤学15分钟左右即可。