土豆烧排骨（飘香秘制版）

土豆烧排骨（飘香秘制版）的做法说明

经过多次验证，按照这个方子做出来，味道一模一样，香味浓郁，咸辛适中，汤汁浓稠，排骨入味，土豆粉软，相当下饭，有段时间po主每周必做这道菜。

1.
排骨焯水：排骨洗净，入冷水锅，淹没排骨，煮沸后再煮三分钟，捞起冲洗掉浮沫渣子沥干水备用。
2.
腌排骨：在煮好的排骨里加入一勺盐，两勺生抽，抓均腌制十分钟。
3.
准备配菜：土豆去皮，切小块，过两遍冷水，洗去表面多余的淀粉备用。
4.
准备调料：蒜切片，干辣椒掰碎，辣椒籽留着（增加一点辣味），准备一个八角，两片香叶，葱切成葱花。用一个小碗放两勺生粉，加冷水搅均作芡汁备用。
5.
烧排骨：锅中放油，油热后，放入干辣椒、蒜、八角、香叶，中火翻两下爆香后，放两勺辣椒油，再翻炒两下。加入腌好的排骨，中火翻炒三分钟，炒干水气炒香排骨。倒两勺老抽，然后加水没过排骨（冷热开水都行），开大火，烧十分钟（最好不盖锅盖，这样方便散掉水气）。
第6步.
收汁起锅：十分钟后，加入土豆块，继续烧一会儿至土豆熟。待锅内汤汁已经差不多收干，（如果没收干，就再烧几分钟，但不可太久，以免土豆烧烂）。翻动几下，尝尝咸淡，如果盐味不够，再加一点盐，浇入芡汁，大火翻动收汁，起锅撒上葱花即可。