爆浆脏脏泡芙
爆浆脏脏泡芙的做法说明
烘焙疯子Ella的方子
看到就很想做 马上动手了
真的好好吃
吃不过 热量不要太高啊！！！
卡仕达酱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/102869569/
注意： 我取了我自己写的量的一半，做出来酱大约300g。而且这次我没有拌入原方的淡奶油（因为我觉得这里要拌 不能重复）
特别注意：馅料和淋面量 减半我感觉足够了！（我写的是原方的量，我用了还多一半起码）
爆浆脏脏泡芙的食材和调料
| #泡芙 | |
| 牛奶 | 63克 |
| 水 | 63克 |
| 总统黄油 | 57g |
| 盐 | 1g |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 全蛋 | 125g（两个大的差不多） |
| #巧克力卡仕达淡奶油 | 建议量减半 |
| 卡仕达酱 | 200g |
| 70%黑巧克力 | 60g |
| 淡奶油 | 250g |
| #淋面 | 建议量减半 |
| 70%黑巧克力 | 80g |
| 38%牛奶巧克力 | 70g |
| 开心果 | 20g |
| 可可粉 | 适量 |
| 淡奶油 | 少量（原方没有） |
爆浆脏脏泡芙的做法与步骤
- 第1步.
当然 我先做了卡仕达酱 用保鲜膜贴着包好 以免冷却后结皮。
- 第2步.
开始做泡芙。 小奶锅中加入：63g水+63g牛奶+57g黄油+1g盐
- 第3步.
煮沸离火，马上倒入过筛好的75g低粉。
- 第4步.
搅拌均匀后继续小火加热 知道锅底起薄膜 离火
- 第5步.
分四五次加入125g鸡蛋液，顺着一个方向搅拌，每次都是搅拌均匀后加入下一次蛋液
- 第6步.
（本来想传视频 结果我只拍了两秒 不让传） 就是一直搅面糊搅上劲，直到舀起一勺 等它掉落后，挂在刮刀上的面糊 成倒三角就可以了。
- 第7步.
装入裱花袋
- 第8步.
挤在烤盘上，往高处挤，距离分开点 因为会膨胀（小尖头 可以手指沾点水 把它下去）
- 第9步.
送入烤箱180度烤30分钟左右（我烤了二十分钟感觉上色已经很好了 所以怕颜色太深 降到了150度 烤到结束）
- 第10步.
烤完不要马上开 要开出一条缝 冷却十分钟左右再出炉。
- 第11步.
出炉后这样哒
- 第12步.
烤的期间做馅料。 60g黑巧克力隔热水融化
- 第13步.
取200卡仕达酱 与黑巧混合均匀
- 第14步.
然后把250g淡奶油打至六分发，与巧克力卡仕达酱拌匀
- 第15步.
拌匀后是可可色的。装入放好圆形裱花嘴的裱花袋 等会儿挤馅用
- 第16步.
制作淋面：80g黑巧+70g白巧 隔热水融化（我感觉太干了，自己加了点淡奶油。）
- 第17步.
开心果/榛子仁碾碎
- 第18步.
挤入馅料，沾上淋面 撒点开心果仁
- 第19步.
最后筛上可可粉 真的超好吃 热量超高！！！
