芒果冰淇淋蛋糕

芒果冰淇淋蛋糕的做法说明

夏天来了,做一个冰淇淋蛋糕凉快下吧,不喜欢黄油饼干底,就用戚风蛋糕胚,口感细腻,好吃极了。
此款可以外卖,同城私房可外送,如果自己吃不加吉利丁也可以。

第1步.
蛋、糖、奶粉搅匀,倒入牛奶搅匀。
第2步.
小火加热,不断搅拌。
第3步.
煮至浓稠,约70度,不可超过82度。
第4步.
冷却至40度左右,加入巧克力。
第5步.
吉利丁冰水泡软。放入蛋黄糊中,搅拌溶解。
第6步.
蛋黄糊过滤。
第7步.
芒果切丁,2/3搅成芒果泥,小火浓缩,冷却至常温,去除部分水份。成品比较无冰渣,不介意冰渣的,无需浓缩。
第8步.
淡奶油加炼乳打至5成发。
第9步.
加入蛋黄糊及芒果泥(预留的50g用于淋面),混匀。
第10步.
2条慕斯围边按6寸长度剪裁,接边用胶带粘住,放于6寸活底中。
第11步.
先放一片戚风蛋糕片。
第12步.
倒入奶油糊,加入芒果丁。再放入一片蛋糕片,再倒糊及芒果丁,放速冻4小时。
第13步.
冻硬后,直接用预留的50g芒果泥淋面,再冻硬,解冻后会成流动的状态。如果想要凝固的淋态,需要在芒果泥加热后加入2g吉利丁片(不算在配方里)。装饰下就可以食用了,口感很细腻哦。
第14步.
也可以用原味冰淇淋糊加抹茶甘那许/黑巧甘那许/蓝莓果酱。放于硅胶摸具中,冻硬一层后再放另一层,做成彩虹冰淇淋。也非常美味哦。