香椿鸡蛋饼
香椿鸡蛋饼的做法说明
家里院里的香椿，每年发一回，清明开始发芽，至谷雨之间这半个月的最嫩最好吃~
香椿鸡蛋饼的食材和调料
| 香椿 | 1把 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 盐 | 少许 |
香椿鸡蛋饼的做法与步骤
- 第1步.
每年春天，院里香椿芽如约而至，亲自采摘下厨，别有一番滋味！
- 第2步.
烧开水，放入香椿芽焯水，去掉对人体有害的亚硝酸盐~
- 第3步.
香椿芽遇开水由紫色变绿色，捞出用凉水冲干净
- 第4步.
切碎
- 第5步.
四个鸡蛋搅散，足够的蛋液量，煎饼才够厚实好吃😘
- 第6步.
坐不粘锅开小火，放少许油，先倒入鸡蛋液，随后撒入香椿芽碎
- 第7步.
煎成金黄色翻面，蛋饼太大不好操作可中间切开翻面
- 第8步.
装盘，上桌，下肚👩🏻🍳
小贴士
科普知识: 💁因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。香椿具有很高的药用价值和营养价值，但是含有较高的亚硝酸盐，所以在选材的时候要选嫩芽，并且要用开水焯一下👩🏻🌾
