棉软伯爵杯子蛋糕
棉软伯爵杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
牛奶与伯爵茶叶放于小锅中小火煮沸，有料理棒的话可以用料理棒进去打一下，静置15分钟以上。
- 第2步.
将奶茶叶滤出。
- 第3步.
奶茶叶倒入玉米油搅拌均匀，再加入蛋黄拌匀。
- 第4步.
筛入面粉，搅拌均匀。
- 第5步.
如果喜欢风味更浓郁可以加入一点茶叶渣。
- 第6步.
打发蛋白：分三次加入细砂糖，第一次状态如图，蛋清变白，不是非常细腻，比较蓬松，加入二分之一的细砂糖。
- 第7步.
第二次加细砂糖状态如图，蛋白霜变得细腻发亮，加入上下的细砂糖总量的二分之一。
- 第8步.
第三次加细砂糖，状态细腻，相对比较厚重，加入剩下的全部细砂糖。
- 第9步.
最终打发好的蛋白霜状态如图，细腻，质地厚重，有光泽，用打蛋头在里面画一圈一起来可以舀起大量蛋白霜。
- 第10步.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，切半均匀。
- 第11步.
将面糊倒回蛋白霜切半均匀，最后状态细腻切不流淌。
- 第12步.
将面糊用裱花袋挤入纸杯中。
- 第13步.
烤箱上下火170-180°C烘烤20分钟，出炉后立即将其取出放在晾架晾凉即可食用。蛋糕开裂、贝雷帽等现象皆不影响口感与成品质量。
- 第14步.
成功的蛋糕是松软有弹性，切开组织细腻柔软。
小贴士
关于纸杯的选用，建议使用内部无油面的，有利于蛋糕的膨胀。
