格格
格格的做法说明
你只是差个竹编的格格，
我大北门门口一街都是，
每天都在格格们的注视下穿街而行。
格格的做法与步骤
- 第1步.
其实格格，就是粉蒸肉。唯一不同的是，我们土家小城里用来蒸肉的粉，不是米粉。 每年苞谷新出来的季节，每家都会用新鲜红海椒拌进新鲜苞谷面，放坛子里发酵两个月而成 而且苞谷和海椒的品种还有讲究，首推多年前农科所特意针对我们恩施山区研发的恩单二号品种，香、粉 这个粉做好后，微酸，微辣，醇厚的包谷海椒香味 我也会做，但吃不了多少，索性买着吃 这一点是1块5的
- 第2步.
辣子面用猪油抓匀，再和肉拌在一起，用透气的木格格蒸。
- 第3步.
格格下面垫切成滚刀块的洋芋颗颗，上锅蒸熟，撒香菜末，配现熬的小米粥，暖肚。它和豆皮、小碱面、包面一起，成为我们小城的早点主流
- 第4步.
步骤： 玉米丰收、新鲜红辣椒上市的农历八、九月，买回红辣椒剁碎，拌上盐、味精(怕死的可以不放)，拌上干玉米粉(或干大米粉)，如上图。 用机器碎的辣椒有一点皮汁分离，有条件的话自己剁最好。 干玉米粒拿去加工坊，坊主会帮你一次次打细，一次次隔去粗皮，加工好。 也可直接在超市买细细的玉米粒，不是粗粒，也不是细粉面。 然后拌一起。 如果是米粉，可以直接把干大米打成细粒，也可以把大米泡一晚，沥干出来了打。
- 第5步.
我就地取材，用苞谷壳封了坛口，既透气又不会腐烂。也可用其他棕叶什么的代替。
- 第6步.
如图，坛口朝下，没入水中。天气热半月20天就可闻到转味了，从单纯的辣味转换成发酵的酸香味。 及时清洗装水的碗、盘、或盆；及时续水。 时间久了酢辣子面会酸，我不喜欢酸的。
- 第7步.
自己晒的豆瓣酱，已经成了漂亮的玫红，瓦一瓢出来拌牛又。 隔壁来避暑的外地俩老，天天早上都喊孙娃：幺儿我们今天早上气痴格格嘛，你四痴牛又的，还四痴肥肠的……
- 第8步.
瘦肉、五花肉、牛肉，羊肉、排骨、肥肠、…先腌好。 可一锅放全这些肉在里。
- 第9步.
辣子面用多多的猪油或植油抓匀，再和肉类拌匀。 盆底加水＋滚刀土豆块＋拌好的肉。 盆不封保鲜膜，隔水蒸至肉烂耙。至少2个小时才能到这个效果。盆中间易堵不熟，中途需轻轻翻动一下。 出锅撒香菜叶，或淋蒜水、或浇蒜茸……
- 第10步.
我喜欢汤糊糊拌饭。
