迷彩戚风
迷彩戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄蛋白分离 蛋白放冰箱冷藏备用 蛋黄里加入白砂糖 用手动打蛋器打至乳化 用量如图标注 两个蛋黄的是做原味蛋黄糊用的 其它两个一个半蛋黄的是做抹茶和可可蛋黄糊用的 （用来装蛋白和蛋黄的盆子必须无水无油）
- 第2步.
原味蛋黄糊里加入20克玉米油 其它两个各加入15克玉米油 打至无油花
- 第3步.
分别加入20克 15克牛奶 打至泡沫细腻
- 第4步.
原味蛋黄糊里筛入36克低粉 抹茶蛋黄糊筛入23克低粉+4克抹茶粉 可可蛋黄糊筛入23克低粉+4克可可粉 画Z字形拌至无干粉
- 第5步.
蛋白里加几滴白醋 分三次加入剩下的白糖 用电动打蛋器 打至提起时立起小直钩 五分之二加入原味蛋黄糊里 剩下的平分加入抹茶 可可蛋黄糊里 用翻拌的手法 混合均匀 将三种蛋黄糊错开倒入七寸中空模具 震出大气泡
- 第6步.
烤箱预热145℃ 中下层烤40分钟后 温度调到155℃再烤20分钟 叮。。。出炉 震模 倒扣
- 第7步.
完全冷却后脱模
- 第8步.
美美的有木有
