老潍县炸肉
老潍县炸肉的做法说明
我是老潍坊人，所以对这个潍县炸肉情有独钟。只要是正宗潍县菜馆都会有这道菜，一些炸货店里也都有炸五香肉。虽然卖这道菜的很多，但是味道都不太一样。今天我要做的这个炸肉外酥里嫩，我感觉是好好吃啦，不啰嗦啦，赶紧做起来吧……
老潍县炸肉的做法与步骤
- 第1步.
先把猪肉洗净，切成大约0.5厘米厚度的片状。
- 第2步.
依次放入除鸡蛋和淀粉外的所有调味料，最后放淀粉10克（只放10克哦，看明白了，不要都放进去）。
- 第3步.
戴上一次性手套，把肉和调味料充分抓匀。尽量多抓一会，给肉来个按摩，这样容易进味。
- 第4步.
抓匀了以后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时左右，冷藏一晚更入味。每隔半小时拿出来再抓一遍，让肉充分吸收调味料。
- 第5步.
这是刚从冰箱拿出来肉的状态，调味料的汁都被肉吸收了。
- 第6步.
两个鸡蛋提前搅匀，倒到肉里边。
- 第7步.
把剩余的90克淀粉加进去。
- 第8步.
戴上手套抓匀，一定要抓到淀粉没有颗粒，完全融化在鸡蛋液里。
- 第9步.
锅里大火热油，油开始微微冒烟时调成中火，开始下肉片，中间要不停给肉片翻个，直到肉变成深红色，就可以出锅了。
- 第10步.
成品图
- 第11步.
切成条，上桌开吃。味道好极了～外酥里嫩
小贴士
1.肉一定不要切的太厚，太厚了不容易炸熟。
2.如果时间紧张，肉至少也要腌一个小时，时间太短不进味。
3.不要炸的时间太长，肉会变老变干。
