堂妈的梦幻蛋白糖
堂妈的梦幻蛋白糖的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
漂亮的糖豆豆
- 第3步.
先把白砂糖放到小锅里，加入清水，打开火，等到糖水冒泡了再打发蛋白。
- 第4步.
记得一定要用针式温度计
- 第5步.
用无水无油的器皿打发蛋清
- 第6步.
将砂糖分2次加入蛋白中
- 第7步.
高速打发至湿性发泡
- 第8步.
一定别心急，也别紧张，慢慢来
- 第9步.
小尖角略带弯钩
- 第10步.
这时糖熬的也差不多了，用针式的温度计探入糖浆中，糖水烧至118度。
- 第11步.
煮到温度的糖浆稍等片刻
- 第12步.
分六次倒进蛋白霜中，注意别倒在打蛋器上。
- 第13步.
每倒一次都要充分把蛋白打匀哦！
- 第14步.
将蛋白霜打发至硬，能拉出坚挺的尖角。
- 第15步.
更重要的一点是你会觉得打蛋器有阻力，打出来的蛋白有明显的纹路，并有亮亮的光泽。
- 第16步.
色素要选水溶性色素或色膏，可以选wilton，用牙签挑一点和蛋白用挑拌法拌匀。
- 第17步.
提前将裱花嘴和裱花袋准备好，裱花嘴选择多齿的或者樱花嘴都可以。
- 第18步.
烤盘上一定要垫厚油纸，油纸四个角和烤盘之间挤一点蛋白霜做固定。裱花嘴离烤盘1厘米左右垂直挤出，跟挤奶油手法差不多。
- 第19步.
一盘挤好喽
- 第20步.
烤箱预热90度上下火，放入蛋白糖，烤到蛋白糖不粘油纸就好了，大概烤了60分钟至90分钟。
- 第21步.
或者将颜色一条条刷在裱花袋，装上蛋白糖糊。
- 第22步.
挤蛋白的时候用力一定要均匀，有个小小按压的动作，最后一提拉，漂亮的小弯钩就出来了。
- 第23步.
像不像旋转木马？
- 第24步.
最后撒上一些糖豆豆做装饰也可以。
- 第25步.
看起来很漂亮吧？
- 第26步.
入烤箱记得要预热哦！
- 第27步.
蛋白糖烤好了
- 第28步.
粉色蛋白糖也烤好了，成型好，颜色也不错
- 第29步.
切记烤好的蛋白糖一定要密封罐保存，要不然很快就黏糊了
- 第30步.
你也试试看呗！❤️
