小馄饨
小馄饨的做法说明
小时候在馄饨摊上吃到的那碗薄皮辣油小馄饨，那鲜、那香、那软嫩的口感，一直是我的追求😊
小馄饨的做法与步骤
- 第1步.
1、以上肉馅调料除水以外搅拌匀。
- 第2步.
2、水少量分次加入，加入一次水，用力快速搅拌至吸入肉末中，重复以上动作，至肉末上劲，肉馅已完成。
- 第3步.
3、包馄饨：放肉馅于馄饨皮一角，松卷至皮中央处，抽出筷子，用筷子将三个角收至中央，轻握馄饨至球状，馄饨完成。
- 4.
4、馄饨汤：高汤加盐、虾皮，也可加入紫菜、蛋皮等。
- 5.
5、煮馄饨：水开下馄饨，中火，盖盖，水开，再稍许煮一会儿，漏勺盛馄饨入汤，撒葱花，随意放辣油。
小贴士
1、选肉最好是前腿肉，3:7的比例较好。
2、肉馅要搅上劲，可以前一天晚上拌好，放冰箱冷藏，早上现包馄饨。
3、煮馄饨的水里也可放一点盐。
4、想要皮薄如外卖，买回馄饨皮后分批用擀面杖再擀一遍，皮变大后，将多余的边切除成正常大小。
5、包馄饨方法如方子所述，用力要适中，力过大就成死面疙瘩了，如四角未收进去，就像金鱼尾巴样，皮会糊，汤不清爽。最终形象应该个个是有气泡的小球，漂浮在汤中。
