全麦汉堡包
全麦汉堡包的做法说明
这个是金大旺老师的方子 ，写在这里是以便自己和大家学习。这个方子我直接做了2份的量。改成70克左右每个，做了8个面包，糖用了这个方子一份的量。
全麦汉堡包的做法与步骤
- 第1步.
后油法将面团揉至扩展阶段。除黄油以外的材料放入搅拌缸慢速搅拌出筋加盐快速搅拌至扩展阶段。
- 第2步.
将搅拌好的面团滚圆放置在发酵箱中发酵32-33度湿度80%发酵至两倍大小。
- 第3步.
将发酵好的面团取出分割为60克左右每个，滚圆，盖保鲜膜室温松弛20-30分钟，二次滚圆。
- 第4步.
32-33度湿度75%发酵至约2倍左右，表面撒面粉装饰。注：冬天因为天气冷，发酵的温度可以适当提高至38度，烘焙温度180度15-18分钟。
