爆浆奶盐海盖蛋糕

爆浆奶盐海盖蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料，把蛋黄、蛋清分离（⚠️装蛋清的盘必须无油无水，分离蛋清蛋黄时，注意不要把蛋黄打在蛋清中，影响后面蛋清的打发）

   
2. 第2步.

   把牛奶、色拉油加在蛋黄中，覆盖蛋黄，避免蛋黄干燥结皮。

   
3. 第3步.

   打发蛋白，砂糖分三次加入，在最后一次加入砂糖后，加入玉米淀粉，慢速拌匀，再继续高速打发。

   
4. 第4步.

   打发至提起有小尖头。

   
5. 第5步.

   蛋黄牛奶色拉油拌匀，过筛加入低筋面粉，拌匀。

   
6. 第6步.

   把1/2打发的蛋白加入蛋黄糊中，拌匀。

   
7. 第7步.

   加入1/2蛋白拌匀的蛋黄糊

   
8. 第8步.

   把拌好的蛋黄糊加入打发蛋白中，翻拌均匀⚠️不要翻拌过度，导致消泡过多

   
9. 第9步.

   倒入模具中

   
10. 第10步.

    摔几下，震出大气泡

    
11. 第11步.

    放入烤箱，350华氏度（160摄氏度），烤35分钟

    
12. 第12步.

    烤好后，取出摔一下，倒扣架子上放凉，完全放凉后脱模。⚠️一定要完全放凉后才脱模。烤完蛋糕，把杏仁片放烤盘中，温度不变，烤10分钟，中途翻一下。烤好取出待用。

    
13. 第13步.

    芝士酱：准备好材料

    
14. 第14步.

    把砂糖、盐加入奶油芝士中，放在热水上，压匀

    
15. 第15步.

    压成顺滑均匀状态

    
16. 第16步.

    倒入奶油

    
17. 第17步.

    用手动打蛋器拌匀，拌匀后移走热水

    
18. 第18步.

    加入酸奶

    
19. 第19步.

    拌匀，拌匀后放着备用。

    
20. 第20步.

    卡仕达酱：准备好材料

    
21. 第21步.

    牛奶加些许砂糖放炉子上煮。砂糖加入蛋黄中，拌匀，加入玉米淀粉，拌匀

    
22. 第22步.

    牛奶煮至稍微冒泡起烟，倒1/2入蛋黄糊中，牛奶锅移除炉子，拌匀蛋黄糊。牛奶锅放回炉子上，煮至轻微冒泡起烟，移出炉子，蛋黄糊倒入牛奶锅中，拌匀。把锅放上炉子，一边煮一边搅拌，搅拌至变成稠稠状态，提起慢慢滑下。

    
23. 第23步.

    不要煮得太稠，因为后面要自然流下，以及营造爆浆感觉。

    
24. 第24步.

    煮好后趁热马上倒入芝士酱中，拌匀

    
25. 第25步.

    拌好后，保鲜膜封好待用

    
26. 第26步.

    在蛋糕中间切一个小口，用刀子在里面划一圈，注意不要划破。把海盐奶盖酱装入有圆形裱花嘴裱花袋里，挤在蛋糕中间，挤在切开的缝中，再挤满蛋糕表面，自然流下。

    
27. 第27步.

    最后撒上烤好的杏仁片，再撒一层糖粉，完成✅

    
28. 第28步.

    浓浓的芝士香味，淡淡的酸奶，还有香脆脆的杏仁，蛋糕松软湿润，口感一级棒！