超绵软的海盐皇后吐司
超绵软的海盐皇后吐司的做法说明
来自吴克己的皇后吐司，海盐是这款吐司的精华，我这个凡夫俗子也要难得讲究一回，很多人会想，如果没有海盐就用普通盐代替一下吧，我不能说这样做不可以，我只能说，做出来绝对不是皇后吐司该有的味道，所以呢，如果时间允许的话，尽量先买一罐海盐再开始做这款吐司哦~
配方给出的是1000克吐司模具的量，普通450g模具请直接减半，愿意较真儿的请所有材料X0.45
超绵软的海盐皇后吐司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油以外的所有材料放进厨师机，先低速混合成团，然后转高速搅打出筋膜，约70%扩展状态。
- 第2步.
转低速，加入软化的黄油，搅打均匀
- 第3步.
转高速搅打至完全扩展状态
- 第4步.
面团搅打完成时会有非常完美的手套膜
- 第5步.
面团完成时温度应控制在26度以下
- 第6步.
28度的环境下发酵1小时
- 第7步.
发酵一小时后，直接把面团倒扣至另外一个容器里，完成一个翻面动作，然后继续发酵30分钟
- 第8步.
发酵好的面团分割滚圆，醒发20分钟
- 第9步.
取一个面团，轻擀排气，如上图
- 第10步.
从上到下卷起来
- 第11步.
依次做好所以的面团，松弛15分钟
- 第12步.
松弛好的面团光面朝上，擀卷排气
- 第13步.
翻过来 让不光滑的一面朝上
- 第14步.
从上面开始卷起来
- 第15步.
卷成卷儿 约2.5圈
- 第16步.
依次排列到吐司盒里
- 第17步.
放进温度35°，湿度75%的环境里发酵
- 第18步.
此时有一个温湿度计还是很有必要的
- 第19步.
发至模具9分满
- 第20步.
入炉烘烤 风炉使用150度35分钟，普通家用烤箱请使用165度40分钟
- 第21步.
出炉立刻取出并在桌子上摔一下震出热气
- 第22步.
立刻脱模置于晾网上
- 第23步.
这绵软的组织简直太感人了
- 第24步.
完美的组织
- 第25步.
三明治来一发
