威灵顿牛排

威灵顿牛排的做法与步骤

1. 第1步.

   西冷牛里脊，绑线固定成条型后，擦干表面水份，锅里加少许牛油，干煎去血水，均匀滚动，使表皮呈焦黄色，放冷备用

   
2. 第2步.

   酥皮：1:1的低粉+高粉+50g黄油+50g牛油 小美40秒，速度4，打成团状取出滚成圆球， 用保鲜膜包起备用

   
3. 第3步.

   油皮：100g 低粉+100g高粉+盐少许，水60g，黄油30g+牛油30g 小美40秒，速度4，和成面团，保鲜膜包起备用

   
4. 第4步.

   将酥皮跟油皮分别擀成长条后， 折叠后再擀，再折叠，再擀， 数次后，使之成为一张扁平状复合面皮。

   
5. 第5步.

   将白蘑菇、大蒜、黄芥末、迷迭香、黑胡椒粉，盐，放入小美，10秒，速度4.5，打碎取出 煎牛排的油锅剩下的油，直接将蘑菇末倒入，炒干水份，成酱状，放冷备用

   
6. 第6步.

   将西班牙火腿平铺在擀好的面皮上，四周留些许空白，

   
7. 第7步.

   火腿上铺上蘑菇酱，再把牛肉放在最上层， 周围的面皮涂上蛋液，可使面皮容易粘合，不要将绳子抽掉，防止牛肉在烤制时变形，食用时再抽掉即可.

   
8. 第8步.

   卷起来的面皮，用手劲轻压，让面皮边缘粘合定型，表面刷上蛋液，进烤箱200摄氏度，大火力35分钟火烤.

   
9. 第9步.

   烤的时间根据每个烤箱火候不同些许调整， 烤到正好里面的牛排7分熟即可， 或用刺针温度计插入里面温度达90度即可.

   
10. 第10步.

    趁热切开，食用！