江门蚬粥
江门蚬粥的做法说明
广东省江门市睦洲镇以出产黄沙蚬著称，黄沙蚬有西江鲍鱼美称，以清明节前后最当季，如遇雾天，蚬肉更肥。黄沙蚬可以豉油姜蒜辣椒炒，可以圆盘焗（叫卜卜蚬），可以蒜蓉清蒸、油盐清蒸，还可以煲蚬粥。
蚬粥做法繁琐，街头能吃到，就怕不放心，所以还是自己做为好。
江门蚬粥的做法与步骤
- 第1步.
清水洗净黄沙蚬
- 第2步.
清水煮熟黄沙蚬，其间切好姜丝备用。 蚬熟后，蚬水静置，待沙沉底滤去后，用于煲粥（加部分姜丝或姜片祛寒），其间蚬要壳肉分离。
- 3.
粥煮至绵滑后，将冲菜、葱切粒，用之前切的姜丝起油锅，再放冲菜和蚬肉，炒至蚬肉微黄，然后连鲜葱粒、油、盐、胡椒粉少量一并到入粥至滾开。
- 第4步.
食时随喜再适量加盐、胡椒粉、葱粒。
小贴士
蚬肉自身带咸味，下盐勿重手，试味为好。
蚬肉寒性，一定要连姜炒，蚬粥也要下姜。
