一款零失败的戚风蛋糕

一款零失败的戚风蛋糕的做法说明

都说戚风蛋糕做不好，人就容易气疯了……
今天给大家分享一款零失败的方子，我百试不厌😁是新手们的易上手方子

第1步.
先分蛋黄与蛋清，可借助工具
第2步.
蛋黄加入白糖，搅至糖化，之后加油、奶，搅匀；最后加入面粉，搅至无干粉
第3步.
蛋清放在无水无油盆中打发，在打发的时候加几滴柠檬汁或者白醋，主要起到酸碱中和作用
第4步.
加糖注意事项，分三次加入： 1、先快递打蛋清，当打到有鱼网状气泡时加入1/3糖； 2、当蛋清继续打发变纯白色加1/3白糖； 3、当蛋白打到浓稠又不坚挺的时候加最后的1/3白糖；
第5步.
变白后➕1/3
第6步.
体积变大➕剩余1/3
第7步.
状态为“软鸡尾”
第8步.
将打发好的蛋白1/3倒入面糊中，混合均匀；之后全部倒入面糊中，手法是“抄底翻拌”这一步之所以只倒入打发好的三分之一蛋清,是为了混合面糊密度
第9步.
混合均匀后倒入剩余蛋清混合均匀，手法依然是抄底翻拌
第10步.
烤箱预热155度，预热时间15分钟左右；最后整体面糊倒入八寸模具，轻震几下放入烤箱，烘烤时间是50～55分钟，看情况，等蛋糕膨胀到最高处再回落就好了，不要着急，开裂啥的都没关系。
第11步.
我是用了配方2倍的量，做了一个8寸、一个6寸、一个4寸
第12步.
出炉后，在桌子上20厘米高摔震一下，然后倒扣在晾网上
第13步.
有些许开裂没关系的
第14步.
直接手脱模具就可以啦
第15步.
大功告成！
第16步.
无塌陷、无鼓腰