茉莉杏仁豆腐
茉莉杏仁豆腐的做法说明
记得小时候吃过的杏仁豆腐都是好像果冻或者凉粉一样的，没什么味道，所以无感，直到08年朋友带我去南锣鼓巷的Alba吃了一次，一下就颠覆了我对杏仁豆腐的印象。
绵密香浓的杏仁豆腐，入口即化，浓浓的天然奶香和杏仁香，碗里的糖水让“豆腐”的口感更加清甜嫩滑，真的好吃到让人感动！所以在北京的那几年，隔三差五就会去吃一碗，Alba的杏仁豆腐早已成为北京回忆的一部分。
离开北京以后就很少有机会再去Alba，前几天去了广州著名的老字号甜品店拔草，结果杏仁豆腐的出品也是不太合口味，所以决定自己试着做一下。
在网上找了很多配方，发现细腻香浓的秘诀是加入淡奶油，综合研究之后试做了一次但是感觉太甜腻，所以下面这个配方是调整过的版本。
茉莉杏仁豆腐的做法与步骤
- 第1步.
原料
- 第2步.
混合牛奶和杏仁粉，搅匀，浸泡2小时以上或过夜，让牛奶充满杏仁的香味。 茉莉花茶提前泡好晾凉
- 第3步.
牛奶杏仁粉混合液过筛。 用普通的金属筛过筛的话，成品会有一点杏仁粉渣，我是比较喜欢有点坚果颗粒的，所以没关系。如果追求完全无渣的杏仁豆腐，最好用纱布或者笼布来过滤。
- 第4步.
加入淡奶油，白糖搅匀。
- 第5步.
小火加热到温温的（一定要小火！不可以煮沸！）加入吉利丁粉，搅匀，再加热大概3-5分钟，手放在上面可以感受到微烫就可以离火了。
- 第6步.
模具来自宜家
- 第7步.
倒入模具，没有模具的话倒进碗里或者保鲜盒里都可以
- 第8步.
看模具的大小，杯子蛋糕大小的模具冷藏4小时以上或冷冻2小时以上就可以，如果是放在大碗里的话最好冷藏过夜。
- 第9步.
凝固好的杏仁豆腐可以直接拿勺子挖着吃，也可以切块分装，脱模前拿热毛巾包一下碗或者用吹风机吹一吹碗底都很容易脱模。
- 第10步.
吃不完的可以直接冷冻，吃的时候再放在冷藏室解冻就好，口感还是一样的绵密。
小贴士
把茉莉花茶茶汤倒进碗里配着杏仁豆腐一起吃，茶香奶香杏仁香混合在一起，突然就有种岁月静好的感觉。
也许有时候就是需要一些简单的手作来逃离喧嚣，让内心获得短暂的平静吧。
如果不小心将热茶倒进去，杏仁豆腐会毫不留情的瞬间融化，你会获得一杯茉莉杏仁露……
如果只想喝杏仁露，只用牛奶+奶油+杏仁粉+白砂糖混合加热就可以get一碗天然香浓的杏仁露啦。
