意式焗烤千层茄子--WECK版
意式焗烤千层茄子--WECK版的做法说明
最近在研究Vasocottura，就是用瓶子做饭，是意大利古老烹饪方法的复兴，跟咱们的瓦罐汤和焖烧原理差不多，都是最大限度的保留食物本身的香气。我有幸上过Cristian Mometti主厨的课，他是第一个出相关书籍的主厨，在课程中见到他细致地准备食材，像对待艺术品一样把食材按步骤放到罐子里，充分考虑各种食材味道、气味、口感的结合，真不愧是大师！我买了他的《Vasocottura》一书，打算逐步学习，同时分享给大家，希望能够结识更多喜欢用WECK烹饪的朋友！
意式焗烤千层茄子--WECK版的做法与步骤
- 第1步.
食材中在国内比较难找的是奶酪（起司），意大利语是Stracchino，老师的书中还指定了Nonno Nanni牌，这种奶酪软、粘、有点儿像酸奶，如果实在找不到也可以用类似的奶酪代替。照片中出现的橄榄油是品质非常好的一种，买意大利橄榄油的要点，需留意包装：全意大利生产（有的牌子就算是意大利的，橄榄可能采自别处）、特级初榨、冷榨，这样的橄榄油1L的在意大利也至少10欧，如果在此之外还是有机的会更好，价格也几乎翻倍，所以国内买的话价格太低的可能不是真的。
- 第2步.
茄子洗净，切圆片，每片不要太厚。
- 第3步.
用刷子将切好的茄子圆片两面涂上橄榄油，摆在烤盘上，放在烤箱里195℃烤8分钟。
- 第4步.
烤好后撒上盐和黑胡椒。
- 第5步.
将利古里亚经典奶酪切成小片，帕马森干酪擦丝。
- 第6步.
下面开始装瓶了，先在瓶底放一点儿番茄沙司。
- 第7步.
再放上一片烤好的茄子。
- 第8步.
再放上一层番茄沙司。
- 第9步.
放上利古里亚奶酪。
- 第10步.
然后撒上帕马森干酪。
- 第11步.
按茄子、番茄沙司、利古里亚奶酪、帕马森干酪的顺序继续一层层摆放，至少重复4次，最上面一层放完茄子后直接放帕马森干酪。
- 第12步.
只盖上玻璃盖，不带胶圈和搭扣，因为温度较高。带风扇烤箱165℃烤25分钟，然后185℃烤3分钟。如果烤箱不带风扇，将温度提高15-20℃，时间延长5分钟。如果罐子里吃不方便，倒在盘子里也很好看～
小贴士
放进烤箱之前记得擦干净玻璃罐的内外壁，烤完才更好看～
