8寸戚风-零添加@七果蜜社

8寸戚风-零添加@七果蜜社的做法说明

玩烘焙已经有段时间了，和大家分享一个我觉得很好的配方，8寸的戚风减一半的量是6寸戚风，8寸的双倍量是10寸戚风，根据自己的需要调整！

第1步.
首先找两个干净的盆，一定要无油，无水，分离蛋白和蛋黄，分离时蛋黄一定不要弄破，如果蛋黄混到蛋白里，蛋白打不发！蛋白盆先放到一边，下面来做蛋黄糊。
第2步.
蛋黄盆里分别放入细砂糖，牛奶，植物油，用手动打蛋器混合乳化。
第3步.
在乳化好的蛋黄盆里筛入低筋面粉！注意低筋面粉一定要过筛！
第4步.
用刮刀翻拌的手法，一定不要画圈混匀面糊，注意不要翻拌太久，容易起筋！
第5步.
这种状态即可！现在可以去给烤箱预热喽！😍
第6步.
开始打发蛋白，电动打蛋器低档。
第7步.
低档打发至出现鱼泡眼，分三次加入砂糖！
第8步.
电动打蛋器用中档，打发到这种状态即可！这属于干性发泡！
第9步.
把打发好的蛋白1/3倒入蛋黄糊里！翻拌，混匀！
第10步.
再将剩余蛋白全部导入蛋黄糊里翻拌！
第11步.
混合好后，导入8寸模具，直上直下的摔几下模具！震出大气泡！
第12步.
放入烤箱，放烤箱倒数第二层！我用上下火150度，烤55分钟！其实具体时间还是要根据烤箱的实际温度决定！烤好出炉以后，马上直上直下摔一次，震出大气泡后马上倒扣，晾凉，脱模！我觉得烤箱温度计人手必备！