网红蛋黄肉松青团

网红蛋黄肉松青团的做法说明

一年中吃青团的时节又到了，青团是江南一带传统的特色小吃。

上海的青团与其他地区不同，不用艾草，而是用这个季节专有的青麦汁来制作，用青麦汁做出来的青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，是一款名副其实的绿色健康小吃！

每到这个季节，各大青团店都会推出属于自己的青团，各类网红青团更是层出不穷。

现下越来越多的人选择自己亲手为家人为朋友制作青团，除了品尝春的味道，也将一份哀思送给远行的亲人。。。

这款食谱本在一个月前就想写给大家了，无奈做了几次都不满意，之后就一直在调试，所以拖至今天才写出来。但还没有达到我理想中的效果，今天先写给大家吧，等明年调试到最佳状态再分享。

漁姐品质生活 https://weidian.com/s/326859628?ifr=shopdetail&wfr=c

网红蛋黄肉松青团的食材和调料

青麦汁青团皮配方
水磨糯米粉	180克
粘米粉	20克
糖粉	20克
熟猪油	10克
青麦汁	170克
青麦粉青团皮配方
水磨糯米粉	180克
粘米粉	20克
糖粉	20克
熟猪油	10克
青麦粉	18克
清水	210
蛋黄肉松馅配方
咸蛋黄	75克
味斯美海苔肉松	75克
精制油	15克
沙拉酱	25克
青麦汁配方
青麦苗	90克
清水	400克
碱粉	2克

网红蛋黄肉松青团的做法与步骤

第1步.
把粉类材料放一起，倒入青麦汁，搅拌至无干粉，然后加入熟猪油，揉至猪油完全吸收光滑即可
第2步.
揉好的青团皮盖上保鲜膜，放置一边，然后制作肉松蛋黄陷
第3步.
咸蛋黄隔水蒸熟，约10分钟，用勺子背压碎，粗细按自己喜欢，我喜欢带点颗粒
第4步.
肉松中加入精制油和沙拉酱混合均匀
第5步.
加入压碎的蛋黄搅拌均匀
第6步.
制作好的肉松陷分成20克一份搓圆放盘中
第7步.
取40克面团，先搓圆然后按扁中间放入肉松陷
第8步.
放在虎口逐渐聚拢收口，滚圆放在抹了油的油纸上
第9步.
包好的青团放入笼屉中，上锅用大火蒸8-10分钟
第10步.
关火后马上出炉，撕去油纸，等1-2分钟表面不沾手时用小刷子在青团表面刷一层薄薄的熟油，包上保鲜膜
第11步.
把蛋黄肉松换成豆沙就是最传统的豆沙青团，馅料可以根据自己的喜欢任意换
第12步.
青麦苗洗干净切成段
第13步.
凤梨破壁机装上滤网，把切断后的麦苗放进去加入清水
第14步.
冰沙键2分钟后打开水龙头放出麦汁
第15步.
麦汁的杯子上放一个筛网，把麦苗渣里的汁水挤出来
第16步.
加入碱粉搅拌一下让其融化混合

小贴士

1，糯米粉的吸水率不一样，所以麦汁不能一下全部加入，揉搓至光滑的面团即可

2，喜欢艾草的可以用艾草做，新鲜的艾草需要先焯水，然后加水打成汁，再加食用碱，加碱蒸出来的颜色不会氧化泛黄

3，放了2，3天后觉得有硬，可以微波炉加热几秒，就几秒，不能时间长。也可以蒸3，4分钟

4，蒸的时间要控制好，时间长了皮会膨胀过度，成品就会塌

5，用不完了青汁可以冷冻保存一年完全没有问题

6，沙拉酱用丘比特和桂冠都可以

7，肉松可以用自己平时喜欢的

8，下厨房在线时间比较少，有问题可以移步微信peihua67,方便及时回复你