阜阳蒸面条

阜阳蒸面条的做法说明

阜阳蒸面条是阜阳人的一道极平常的家常菜，几乎家家都会做。小时候在农村老家，面条是用大地锅烧木柴蒸炒出来的，味道很足。现在在城市生活没有搭灶台的条件，但还想吃到记忆中的味道，试验了几次之后琢磨出了一些小窍门，终于做出来那种入口筋道、咸香十足的蒸面条。

第1步.
蒸锅中加入半锅水，并铺上油纸。这一步不建议用蒸笼布，因为蒸笼布易吸水，容易导致蒸出来的面条过湿，而且不够筋道。
第2步.
把买来的机器面散开均匀地铺在油纸上。开大火，水开后转中火继续蒸50分钟左右。
第3步.
蒸了50分钟的面条应该是这种透明而且很有弹性的状态。如果面条不是这种晶莹剔透的状态建议增加蒸制时间。
第4步.
锅中放入适量油，把葱姜爆香，继续放入猪肉丝翻炒至变色，加适量生抽。待猪肉丝均匀上色后加入豇豆、辣椒拌匀。根据个人口味调入适量盐和鸡精，炒至所有食材熟透，然后放入一碗水加锅盖烧至水开。
第5步.
最好把抖散的面条和菜翻拌均匀，待面条吸收完汤汁即可出锅。