特色湘菜~刨腌鱼

特色湘菜~刨腌鱼

特色湘菜~刨腌鱼的做法说明

湖南特色湘菜,也可以叫抱腌鱼,一般用草鱼,白鲢,花鲢,切大块拿盐腌制,想吃的时候在拿出来煎就可以了~家人不喜猪肉,特别爱吃鱼🐟,所以每次腌制好大一碗,而且操作简单,也很下饭~

特色湘菜~刨腌鱼的食材和调料

鲢鱼一条
辣椒
3勺
生抽3~4勺

特色湘菜~刨腌鱼的做法与步骤

  1. 第1步.

    鱼切大块,加盐进行腌制一夜,天热记得放进冰箱冷藏

    特色湘菜~刨腌鱼的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    生姜,蒜,红辣椒切末,配料多一点,湖南人口味比较重,哈哈~

    特色湘菜~刨腌鱼的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    大火,锅中热油,油比平时烧菜要多,待油烧至冒烟,加入腌制好的鱼块,想吃几块煎几块,我们一家四口,每次大概3块。

    特色湘菜~刨腌鱼的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    下鱼块后不要轻易翻面,等一面煎至几分钟后再煎另一面,刨腌鱼的特点就是要煎的很脆皮的感觉。

    特色湘菜~刨腌鱼的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    拿一个煎好的鱼尾看看,就是煎好这样的感觉

    特色湘菜~刨腌鱼的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    把鱼块拨开一边,下姜末,蒜末,辣椒末爆香

    特色湘菜~刨腌鱼的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    再倒入陈醋烹香

    特色湘菜~刨腌鱼的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    再加入生抽入味大概一分钟

    特色湘菜~刨腌鱼的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    加鸡精出锅~撒上葱花加点绿色更好看。

    特色湘菜~刨腌鱼的做法步骤 第9步

小贴士

鱼块腌制有盐了,所以不要加盐了
油要比平时烧菜要多,也要烧辣再下鱼块
这次加了一点老干妈豆豉
和红烧鱼块区别就是千万不要加水哦,都是靠生抽来入味,吃起来煎焦脆脆的,怕咸可以用薄盐生抽调味。
最后的豆豉汁都可以拌饭吃一大碗!😋

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