【甘惠琼】甘老大教育（味蕾美食）春系列（昆虫）

【甘惠琼】甘老大教育（味蕾美食）春系列（昆虫）的做法说明

二零一八年四月二日/二月十七日/周一
【工艺】手工卡通造型馍系列十二（昆虫）🐛
【卡通昆虫馍】作者：甘惠琼
【昆虫】原创～周钦
蝴蝶绕飞翠欲滴，
卷虫伏动绿叶间。
桃花将绿吐新芽，
万物复苏萌绿枝。

【甘惠琼】甘老大教育（味蕾美食）春系列（昆虫）的食材和调料

奶油	75克一
细糖	14克
酵母粉	1．5克
低筋面粉	140克

【甘惠琼】甘老大教育（味蕾美食）春系列（昆虫）的做法与步骤

第1步.
【工艺】纯手卡通造型馍（春系列）十二（昆虫）
第2步.
顺序：牛奶75克，加酵母1．4克慢慢转动，酵母全部溶化，加细砂糖14克，溶化，静此5分钟。中筋面粉140克过筛，慢慢加入调好的牛奶液，搅拌均匀，揉成团（盆，面，手三光）。
第3步.
把面团一直揉到光滑为此，静此，开始调色，一定要把面团盖好，防止干裂。红色用红曲粉（调了两种颜色，淡色少放一点，紫红色用紫薯粉，黄色南瓜泥（南瓜粉）绿色抹茶粉，黑色可可粉（灰色少可一点可可粉。我这配，有一些是当时还要做雄鸡的料）
第4步.
红色用红曲粉（调了两种颜色，淡色少放一点，紫红色用紫薯粉，黄色南瓜泥（南瓜粉）绿色抹茶粉，黑色可可粉（灰色少可一点可可粉。我这配，有一些是当时还要做雄鸡的料）昆虫底部取40克绿色，再加30克白面团一起揉，因底部颜色要淡，两色面团反复揉光后搓圆，再用手心压扁。
第5步.
昆虫底部取40克绿色，再加30克白面团一起揉，因底部颜色要淡，两色面团反复揉光后搓圆，再用手心压扁。取绿色3克和黑色1克（这样才有颜差）调色做枝，搓两根长条（其中一根是枝就小短一些）先把根枝摆放好在饼上的位置，棉球沾上牛奶，点在饼上，用芽签做助理，沾好，再取5克黄色搓条，头部是搓好条的圆，身体部位用手（或者工具压扁）再用小刀（其它工具）压出一道一道痕印（一定要压深一点，要不等发酵后蒸熟看不出昆虫背上的波浪），尾部要搓细，尖一些，摆放好位置，用棉球沾牛奶沾好昆虫身体再取0.1克黑色搓圆，用棉球沾上牛奶点上在昆虫的头部，贴上眼睛。【这一图上我一下做了好几个过程，当时调色后，手不方便拍，望多多包涵）
第6步.
取1克黄色搓两细条，做昆虫胡须，一定搓尖一点。
第7步.
沾点牛奶，再把胡须沾好。
第8步.
取1．5克揉成按顺序（左上水滴形状，右上压扁，左下用牙签在中间压一道，右下再用牙签两则压出几道痕迹），大小根据自己做的比例定）
第9步.
蝴蝶我先搓两细条沾好，搓一个从中间剪开，两边沾上，用牙签做助理（注意：不能留缝隙，要不蒸熟后会不成型）。
第10步.
发酵，用手指摸有反弹，面就可以蒸了（每一个地区温度不一，我每次做好，自然可以蒸）小火蒸15分钟后，关火，再等5分钟起锅。（注意：要透气，因是造型馍，怕滴蒸气水，可以把锅用牙签留下一点缝隙，蒸熟关火不能立刻取锅盖，必须等5分钟后）。
第11步.
蒸熟后的成品，饼部颜色变淡了，但是一样很童趣......
第12步.
万物生长，有春天气息浓厚的兴趣.......
第13步.
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