焦糖菠萝翻转蛋糕
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法说明
我比较喜欢贴近生活的电影或电视，尤其是带有美食剧情的。上次看了英国电影《吐司》，我学会了做好吃的柠檬酥皮派。还记得几年前看过美国电视剧《绝望的主妇》，对里面一个情节记忆犹新。Gaby要向老公证明自己可以做一个翻转菠萝蛋糕，她大胡子老公始终不相信一向不擅长厨艺的她，会突然间变得能做出一个看上去很难的翻转菠萝蛋糕。于是，他要求Gaby当着他的面，马上做一个给他看，其实Gaby还真的不会做这个蛋糕，于是鬼灵精的她偷偷求救于家政皇后般的Bree，Bree在电话里教她做，而另一边自己也在家里动手做起来。最后成品完成，Bree把烤好的完美翻转菠萝蛋糕从窗子悄悄里递给了Gaby（当然是Gaby借由什么事，把大胡子的注意力引开了），而Gaby那个失败品自然是被Bree给拿走掉了，Gaby再一次顺利过关，她大胡子老公也相当满意。婉转曲折的剧情，激起我强烈的动手欲望，于是今天便试着做一个焦糖菠萝翻转蛋糕。
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将菠萝去皮
- 第2步.
将菠萝切片
- 第3步.
放入盐水中浸泡半小时
- 第4步.
将60克白糖放不粘锅里
- 第5步.
小火熬煮至呈焦糖色
- 第6步.
加入热水搅拌均匀
- 第7步.
加入沥干水的菠萝
- 第8步.
翻炒至浓稠，由于菠萝加热会出水，这个过程有点长，要有耐心
- 第9步.
加入10克黄油
- 第10步.
翻炒均匀后关火
- 第11步.
将菠萝摆在铺好油纸的烤盘上备用
- 第12步.
将72克牛奶和48克黄油混合
- 第13步.
开小火加热至黄油融化
- 第14步.
将蛋清分三次加入120克白糖，打发至干性发泡
- 第15步.
加入蛋黄、40克白糖和20克水饴
- 第16步.
用电动打蛋器搅拌均匀
- 第17步.
筛入低筋粉
- 第18步.
用刮刀翻拌均匀
- 第19步.
沿着盆边加入油奶混合液
- 第20步.
翻拌均匀
- 第21步.
将蛋糕糊倒入烤盘
- 第22步.
用力震几下
- 第23步.
放入预热好的烤箱中层上下火150度40分钟
- 第24步.
表面上色均匀后即可出炉
- 第25步.
将蛋糕从烤盘中取出倒扣在晾网上，撕掉油纸，稍冷却即可切块享用
- 第26步.
成品图
- 第27步.
成品图
- 第28步.
成品图
- 第29步.
成品图
小贴士
1.根据各人口味调整糖量
2.没有水饴可以用蜂蜜代替，也可以不加
3.菠萝事先一定要泡盐水
4.煮焦糖菠萝要用不粘锅
5.油奶混合液加入蛋糕糊时要保持在40度左右，不容易消泡
6.烤盘赞事先铺油纸，更好脱模
7.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
8.本次用的烤盘是28x23厘米深烤盘
