黄桃酸奶慕斯蛋糕（椰香）

黄桃酸奶慕斯蛋糕（椰香）的做法与步骤

1. 1.

   提前准备好所有器具，秤刮刀几个盆碗分蛋器手动电动打蛋器巴拉巴拉，不然用的时候手忙脚乱。做的时候太赶啦，全过程没机会拍照…

2. 第2步.

   「椰香戚风」 1️⃣冷藏后的鸡蛋蛋黄蛋白分离，放入无水无油盆中，蛋清盆入冰箱冷藏。 2️⃣植物油，牛奶，椰浆，用手动打蛋器打匀，筛入低粉，玉米淀粉，手动打蛋器划一字打匀至无明显颗粒，有颗粒可以用刮刀按压。分两次加入蛋黄，一字打匀。 3️⃣蛋白滴四五滴柠檬汁，高速打至大泡，加入三分之一的糖，继续打至细小泡，再加入三分之一的糖，打至出现明显纹路，加入剩下的糖打至倒扣不落。 4️⃣取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊，刮刀拌匀后倒入蛋白盆，从下而上快速翻拌。 5️⃣从高处倒至模具内，蛋糕糊基本无泡，有气泡得可以震一下模具。 6️⃣烤箱150℃预热，中下层烘烤约40分钟，牙签扎入无糊状物即可。 7️⃣出炉快速从离地约20cm处摔下，震出热气，倒扣放凉脱模。 8️⃣脱模请用手，按压侧面和底面轻轻拨开，细心就特别完美（如图五） 9️⃣分成三片，每片约1cm，切掉边边备用。不常做蛋糕吐司，家里没有专用的刀，但我发现了一个超好用的神器！锯条！就是图六那玩意！分片切边都可以！极其完美！

   
3. 第3步.

   锯条上图

   
4. 第4步.

   「黄桃酸奶慕斯」 1️⃣淡奶油从冷藏移驾至冷冻室至少五分钟，也别太久冻上了。 2️⃣活底模具底拿下来包上一层锡纸，贴合口朝下。黄油隔水软化，涂在整个模具上，方便脱模。 3️⃣请出你的淡奶油，一股脑倒进去所有糖，高速打发，注意打到流动有些困难即可，别硬了做慕斯糊就头秃了。打发好再请回冷藏。 4️⃣取200ml酸奶，加入22g吉利丁粉，隔水加热搅匀。一定要搅匀！搅匀后再加入剩下的酸奶，加入5g柠檬汁，放至室温。 5️⃣将酸奶和淡奶油混合，打蛋器低速打匀。你要是用手动打蛋器能打我也不拦着[跪了]不过打匀了请你教教我怎么打的…… 6️⃣模具中放入一片戚风，倒入慕斯糊刚好盖过戚风，摇匀，铺上黄桃丁，倒入少许慕斯糊盖过黄桃，重复这个步骤。 7️⃣抹平表面，我的模具有点矮，差点溢出来没能抹平…扣个盆，别用保鲜膜，放进冰箱过夜。 8️⃣第二天取出，放一个杯子在模具下，打开模具侧面搭扣，用吹风机低温热风档吹两圈，轻轻拉开搭扣脱模。 9️⃣装饰裱花。用神器锯条切块~

   
5. 第5步.

   超美吖！锯条真der神器！

   
6. 第6步.

   完全不够吃要去入十二寸模具了(*ฅ́˘ฅ̀*)