不掉皮的蛋糕卷

不掉皮的蛋糕卷的做法说明

一直都做不好正卷，因为几乎每次都会掉皮，做过最好的也是毛巾卷，后来听一个焙友小妹说低温烘烤可以解决这个问题，于是试验了一下，没想到烤出了我梦寐以求的正卷，记录一下这个过程，也希望可以帮助其它焙友，还要特别感谢诗韵小妹！

第1步.
将蛋黄、牛奶、玉米油打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉翻拌至无颗粒
第2步.
打蛋白，容器必须是无油无水的！分三次进行加糖：第一次是打发出现大气泡➕20克糖，第二次是打到气泡变小时➕15g糖，第三次是蛋白出现纹路➕剩余的15g糖，打到上图的这种状态就可以了，提起打蛋头出现大弯钩，这是湿性发泡状态适合做蛋卷
第3步.
取三分之一蛋白到蛋黄液里，翻拌均匀，注意手法是从底部往上翻，和炒菜一样。把剩下的蛋白倒进来，手法一样，快速拌匀防止消泡
第4步.
烤箱进行预热，上下135度。将蛋糕糊倒入烤盘（垫油纸或者油布）用刮刀刮平，轻震几下震出表面大气泡，送入烤箱。
第5步.
上下火135度20分钟转上火140下火不变13分钟。
第6步.
出炉后用力震出热气，连同油纸或油布一起取出撕开周围的油纸或油布放架子上晾两几分钟
第7步.
7 晾至温热将蛋糕卷盖上一张油纸翻过来，将奶油打至八九分发，抹在蛋糕卷上，加入水果
第8步.
可以借助擀面杖轻轻地卷起来，蛋糕卷就完成了，表面装饰一下就行啦
第9步.
也可以反过来卷，也是美美哒