囿于清晨、夜晚、厨房与爱的菜肉馄饨
囿于清晨、夜晚、厨房与爱的菜肉馄饨的做法说明
馄饨、抄手、云吞、扁食，指的都是这种薄皮带馅，混汤带水的中式面食。
黑泽明说：“白天吃东西补益身体，夜晚吃东西补益灵魂。”
一碗汤清味深的馄饨，属于清晨，属于夜晚，无分南北，普罗大众。
囿于清晨、夜晚、厨房与爱的菜肉馄饨的食材和调料
| 猪肉馅 | 400g |
| 青菜（荠菜或韭菜皆可） | 400g |
| 料酒 | 4g |
| 盐 | 8g |
| 生抽 | 4g |
| 老抽 | 4g |
| 白糖 | 10g |
| 葱姜末 | 5g |
| 白胡椒粉 | 0.5g |
| 清水 | 90g |
| 植物油 | 5g |
| 馄饨皮 | 1叠 |
| 紫菜 | 适量 |
| 蛋皮 | 适量 |
| 香油 | 少许 |
囿于清晨、夜晚、厨房与爱的菜肉馄饨的做法与步骤
- 1.
肉馅与料酒、盐、生抽、老抽、白糖、葱姜末、白胡椒粉、清水，搅拌均匀。注意水要分次加入。
- 2.
青菜洗净汆烫，攥干水分，切碎，加植物油稍微翻拌，加入肉馅，搅拌均匀。
- 3.
取一张馄饨皮，中间放适量的馅儿，从下往上折一下，盖住馅儿，继续往上翻折一下，用手指捏紧两端，然后拎起两端的馄饨皮用力捏紧在一起。依次包完剩下的皮和馅儿。
- 4.
取一份馄饨，滚水下锅，水再次滚沸后倒小半碗凉水，反复两次馄饨即熟。大碗里放几小片紫菜，少许蛋皮，适量白胡椒粉和盐，一滴香油，冲入滚水，捞出馄饨置于其中。
小贴士
剩余的馄饨放入冰箱冷冻保存，随用随取。汤馄饨、生煎馄饨、抱蛋馄饨、蒸馄饨，无不佳妙。
