酥皮大泡芙
酥皮大泡芙的做法说明
记录美好食光
此配方是28*28金盘一盘的量，能做25个左右
酥皮大泡芙的做法与步骤
- 第1步.
我们先做酥皮部分：黄油室温软化，用手指能轻易戳出一个小洞的程度。然后糖粉过筛加入，用刮刀稍微混合后把低筋粉过筛加入混合均匀。
- 第2步.
揉至无干粉状态，如图⬆️
- 第3步.
搓成圆柱形用保鲜膜包裹好，或者用擀面杖压成薄面片，放入冰箱冷冻室备用(20分钟左右即可)
- 第4步.
我们开始做泡芙部分：2个鸡蛋液打散备用
- 第5步.
低筋面粉过筛，不然会有这种面团小疙瘩
- 第6步.
我们用不粘奶锅称好盐、牛奶、黄油，用小火慢慢熬制黄油融化，牛奶微沸的状态
- 第7步.
将过筛后的低筋粉加入搅拌，关火用余温一直搅拌直顺滑状态，然后倒入一个空盆中
- 第8步.
大家不要图省事，直接用奶锅加蛋液噢😊如果温度掌握不好，就会做成一锅蛋花汤咯😄分次加入蛋液，第一次可以加入一半量的蛋液，如果太少达不到降温的目的，少量蛋液有可能会被烫熟。搅拌至完全吸收，再加第二次，后面可以少量多次加入
- 第9步.
两个鸡蛋不一定全部加入，也可能会不够用，所以大家一定要学会看面团的状态，用铲子拉起，滴下后的面团成倒三角状，面团就可以了
- 第10步.
装入裱花袋中，我选择的是1cm的圆形花嘴，这个大家随意😄
- 第11步.
在烤盘中铺一张油纸，挤成直径4cm左右的泡芙胚。因为我们这个还要盖酥皮，所以有尖角也无所谓，如果大家不盖酥皮，这里可以降低裱花嘴与烤盘的距离，提起时旋转一下裱花嘴，尽量让尖角减小
- 第12步.
取出冷冻过的酥皮切3mm左右薄片，盖在泡芙胚上
- 第13步.
如果是擀成面片的就用模具(小杯子也可以哈)切成需要的大小，盖在泡芙胚上。
- 第14步.
烤箱提前五分钟230度预热。然后泡芙送去烤箱上火200度下火180度烘烤10分钟，变更上火180度，下火170烘烤15分钟。表皮金黄即可。后面五分钟一定观看泡芙状态，每个烤箱脾气不一样，大家根据自己烤箱的温度来调节哈。烤箱这步忘记拍照了
- 第15步.
酥脆的大泡芙，不加任何馅都好吃的不得了哦😋
小贴士
如果上下火不能分开调节的烤箱，就调上下火180度烘烤，25_30分钟
这次给大家介绍了酥皮泡芙的做法，下期给大家讲一下卡士达酱、巧克力夹心酱的调制方法。有问题大家留言，看到后第一时间回复(o^^o)
