蛤蜊疙瘩汤
蛤蜊疙瘩汤的做法说明
蛤蜊疙瘩汤是青岛人的最爱，一年四季什么时候想吃都能吃上。
蛤蜊疙瘩汤的做法与步骤
- 第1步.
面粉加入蛋清搅拌成小面疙瘩。 我用了一个蛋清(大约30～40克)的量，不要太多，分次加入到面粉里，这样搅拌出的疙瘩粒小，碎，太大了不好吃，用蛋清做的疙瘩口感滑，汤不浑。
- 第2步.
蛤蜊洗净，凉水下锅，放少许盐，煮至蛤蜊开口，取肉放入蛤蜊原汤中。
- 第3步.
将蛤蜊肉洗干净，原汤静置备用。
- 第4步.
土豆切粒，葱姜爆锅，放入土豆，加料酒，炒至土豆段生，加入开水和蛤蜊原汤，开锅去浮沫，放入疙瘩，煮至土豆，疙瘩熟了，加入蛤蜊肉，蛋黄(蛋清做疙瘩用了)，加香菜末，黑胡椒粉出锅。
- 第5步.
鲜美可口
小贴士
1、面疙瘩也可用水调，但本人感觉用蛋清做好掌握，而且疙瘩粒小，口感滑嫩。疙瘩汤不浑浊，面疙瘩大小匀称。
2、炝锅也可用白菜，但土豆更出味。
3、蛤蜊肉一定出锅前放，否则就煮老了。
4、黑胡椒粉和香菜缺一不可。
5、蛤蜊原汤中有盐了，一般不需要加了。
