蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   油皮和油酥各分成平均的20份， 油皮包好油酥后擀卷两次， 醒30分钟， 豆沙分出20个25g的小份包入咸蛋黄， 用面皮包好揉圆醒20分钟， 刷上蛋黄撒黑芝麻。

2. 2.

   蛋黄： 提前一天咸蛋黄倒入足量油泡一宿， 使用前放烤盘里喷白酒去腥， 烤箱预热180度7分钟烤到出油冷却备用。

3. 3.

   油皮： 猪油和热水用手抽打均匀乳化， 油皮剩余材料倒在一起加入乳化的猪油， 揉均匀到拓展阶段， 包保鲜膜静置30分钟。

4. 4.

   油酥： 低筋面粉和猪油混合成团备用。

5. 5.

   油皮和油酥各分成平均的20份， 油皮包好油酥后擀卷两次， 醒30分钟， 豆沙分出20个25g的小份包入咸蛋黄， 用面皮包好揉圆醒20分钟， 刷上蛋黄撒黑芝麻。

6. 6.

   烤箱提前预热180度30分钟即可。