红油米线
红油米线的做法说明
小时候的味道……
红油米线的食材和调料
| 米线（3碗） | 300克 |
| 青菜 | 200克 |
| 薄豆皮 | 一张 |
| 海带 | 一块 |
| 蘑菇🍄 | 200克 |
| 香菜 | 四根 |
| 蒜苗 | 两根 |
| 红油用料 | |
| 郫县豆瓣酱 | 200克 |
| 葱末 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
| 白糖 | ¼勺 |
| 花椒面和五香粉 | 共½勺 |
| 植物油 | 三勺 |
| 骨汤用料 | |
| 排骨 | 400克 |
| 小葱 | 三根 |
| 姜片 | 三片 |
| 白糖 | 少许 |
| 白醋 | 三滴 |
红油米线的做法与步骤
- 第1步.
青菜焯烫3秒 过凉水
- 第2步.
焯水至成熟
- 第3步.
海带煮熟
- 第4步.
准备炒红油 切好葱末姜末
- 第5步.
凉油 下 郫县豆瓣酱 小勺不停搅拌
- 第6步.
炒一会儿 温度上升 下 葱姜
- 第7步.
五香粉
- 第8步.
白糖
- 第9步.
花椒面
- 第10步.
放豆干丁 加点水 炖一会儿
- 第11步.
阶段性升级
- 第12步.
另一个炉子上 高压锅 炖汤 凉水下排骨 水滚 撇浮沫 下料 盖高压锅锅盖 上气 计时20分钟 即可
- 第13步.
这个 很快 最后 整起来
- 第14步.
水开 下米线 筷子 拨一拨 盖盖子 五分钟 尝一下 因为采购的米线 各异 有的需要焖十分钟 少硬些没事 一会儿还要再煮的 软了 就不太好 确定适中 过凉水 控水
- 第15步.
准备小料
- 第16步.
切香菜
- 第17步.
切蒜苗
- 第18步.
挑碗料 加盐 生抽 和小料
- 第19步.
沸水汆烫米线 放于碗中
- 第20步.
上菜码
- 第21步.
浇汤 完成
