天然酵种全麦贝果（德州农民）

天然酵种全麦贝果（德州农民）的做法与步骤

1. 1.

   混合酵头A的原料，搅拌均匀，加盖静置4小时

2. 2.

   混合酵头B的原料，搅拌均匀，加盖静置4-8小时

3. 3.

   混合主面团除盐和干酵母外所有原料，低速搅拌均匀，浸泡20分钟。加入盐和干酵母，揉至扩展阶段。

4. 4.

   将面团等分成5-6份，滚圆，静置15分钟。

5. 5.

   贝果整形

6. 6.

   将整形好的贝果放在有烘焙纸的烤盘上，面团间距至少5cm，盖保鲜膜，马上冷藏12-24小时，也可室温下发酵1-2小时，但冷藏后做出的成品组织和风味都更好。

7. 7.

   小锅煮沸1000克水，加入1小勺碱水包专用烘焙碱。取出冷藏的面团选择一个放入冷水中，如果面团马上浮到表面，说明发酵完成，可以进行下一步，否则，就将测试面团捞出，略擦干，让所有面团室温下继续发酵15-20分钟，再次测试直到确定发酵完成。

8. 8.

   把面团放入沸水中，每面煮20秒左右，捞出控干，略微控干，放到烤盘上。

9. 9.

   煮完所有面团后，将烤盘放入预热到204℃的烤箱中烤20分钟即可。