西梅全麦面包（天然酵母）
西梅全麦面包（天然酵母）的做法与步骤
- 第1步.
制作天然酵母，水粉比1:1。 我用的是葡萄干制作的酵母，进行了三次喂养，活性非常好，每次都是两小时左右发酵至两倍，当地温度28摄氏度左右。
- 2.
没有拍图，后油法将面团揉至扩展，西梅不要加入。 整个过程，面团有些粘手，建议使用厨师机或者面包机揉面。
- 3.
将切碎的西梅混合进面团里，揉至扩展
- 4.
室温28度发酵约两小时，面团到两倍大，筷子插孔不回缩不塌陷。
- 5.
分割整形。 由于面团有些粘手，可以加入适量手粉进行整形。
- 6.
放入烤箱进行二发。 我的烤箱是长帝39l，发酵的温度过高，发酵时只有底部加热管工作，所以烤盘放在上层，还可以在烤盘下面垫上湿布，制造湿度。
- 7.
发酵至两倍左右，筛粉割包。 注意先筛粉，再割包，割包的手法要干净，快准狠。
- 8.
烤箱调至170度，将烤盘和面包放入，烘焙20分钟。
- 第9步.
完成后，将面包移至冷却网上冷却。
