皇冠吐司
皇冠吐司的做法说明
参照晓廷姐的配方，超赞超拉丝的吐司，做前先看看小帖士。
皇冠吐司的做法与步骤
- 第1步.
把除油以外的材料放入厨师机中搅拌（注意盐、糖、酵母要各放一角，盐会影响酵母的发酵）揉至稍稍光滑再把软化的黄油放入继续搅拌
- 第2步.
揉至出现套手膜，也就是出现有光滑边缘的薄膜
- 第3步.
揉好的面团
- 第4步.
盖上保鲜，室温发酵90分钟左右（这是以广东3月的天气来说的） 面团会发至原来2-2.5倍大
- 第5步.
把面团分成三份并稍稍搓圆，静置松驰
- 第6步.
松驰后面团轻轻赶压排气，并做一次三折叠
- 第7步.
依次折叠好并稍稍再做一次松驰
- 第8步.
松驰完后再次赶开，不需过度用力赶压，赶得越紧反作用会越大，烤出来也没这么好看的。卷起后依次放入吐司模中
- 第9步.
放入吐司盒里等待二次发酵
- 第10步.
发至七分满即可
- 第11步.
用剪刀干脆地在中间剪开，放入一小片黄油并撒上一层糖粉
- 第12步.
我用的是风炉，参照晓廷姐的方子，把吐司放入预热好的风炉中先用150度烤10分钟，再转135度25分钟。
- 第13步.
来张近照看看这漂亮的拉丝
小贴士
1、做面包的酵母最好选择耐高糖的。
2、黄油要用软化的黄油。
3、用冰的鸡蛋和冰水来揉面，以保持揉出的面团温度不会过高，这点挺重要的。
4、面团不要过度的赶压，赶得越用力，醒发的时间也会越长。
5、每次的发酵都必须到位，不达到理想的发酵状态不可进行下一步，否则烤出的吐司达不到完美口感。
