和果子笔记之菖蒲

和果子笔记之菖蒲

和果子笔记之菖蒲的做法说明

wendy老师的和果子小课笔记(上海市现代食品职业技能培训中心)

和果子笔记之菖蒲的食材和调料

紫色豆沙13克
白色豆沙2g
白豆沙10g
绿色豆沙少许

和果子笔记之菖蒲的做法与步骤

  1. 第1步.

    菖蒲的外皮是变色的,所以用的是13克紫色,2克白色

    和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    紫色和白色分别搓成长圆形,叠起,压扁

    和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    压时注意,要将白色晕染到紫色上,可以用手指外拨

    和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    晕好的皮子反过来,拍压一下,把馅裹进去

    和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    搓圆,把表面抹平

    和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    白色占1/3左右的比例。白色通常在左、右或上边,压扁

    和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    用三角尺切2刀,从底部到中心位置

    和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    在每个叶子的顶端捏出尖尖

    和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    用尺将叶片的圆弧压直些

    和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    用木尺的双边压出主叶茎,用挑针由重到轻划出细茎

    和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    另外擀一小片绿色,用跳针快速的划出一个细长“大于”符号,中级再加一条茎,切断

    和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    挑一边,把绿叶搭上,摆成略弯曲的造型

    和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    整形,即成

    和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第13步

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