江苏—苏式团子（笋干肉馅，萝卜丝肉馅）
江苏—苏式团子（笋干肉馅，萝卜丝肉馅）的做法说明
在江苏的时候一直很喜欢这种白白糯糯的团子，回来后就再也吃不到了，想吃就只能自己动手做啦！
如果你没有一整天的时间，千万不要尝试做这个团子，因为很费时费力哦
配方粉类可以做23个，肉馅儿我准备的比较多，毕竟两种馅儿呢
江苏—苏式团子（笋干肉馅，萝卜丝肉馅）的食材和调料
| 猪后腿肉（带点肥） | 一斤左右 |
| 新鲜春笋 | 一整个 |
| 白萝卜 | 一整个 |
| 糯米粉（水磨） | 450克 |
| 黏米粉（大米粉） | 250克 |
| 猪油 | 适量 |
| 油渣 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
江苏—苏式团子（笋干肉馅，萝卜丝肉馅）的做法与步骤
- 第1步.
从菜市场买猪板油，用温水泡一下，洗干净。中小火熬制至油渣成灿烂的金黄色，猪油盛起来，保存好。
- 第2步.
肉剁碎，细腻但是保持一点点颗粒状，有点嚼劲（我用的绞肉机，打的时候注意肉不要打得太细腻）肉加入去皮剁碎的生姜，加入适量料酒，生抽，鸡精（可不放），一个鸡蛋，盐先少放一点。顺时针搅拌上劲儿。
- 第3步.
春笋洗干净切片，萝卜剥丝，锅中水烧开，分两次分别将春笋和萝卜丝都焯一下捞出（放入食材再次烧滚过几分钟就差不多了）。笋切丁（我用绞肉机操作的）稍微切小一点，但是保持颗粒状，有嚼劲。萝卜丝盛出将水压出一半。
- 第4步.
锅中烧油，倒入肉末翻炒，加入适量老抽，生抽，盐，糖，剁碎的适量油渣，三小勺猪油。翻炒均匀后盛出一部分，倒入春笋，翻炒均匀，可以稍微加点热水焖一下，笋没那么容易熟。最后撒入葱，稍微炒一会即可。盛出部分的肉同样步骤炒萝卜丝。
- 第5步.
粉类混合均匀后加入开水和面成有点湿度的面团，分成50克一个的剂子，揉圆压扁包入馅儿，左手托着面团，右手成半握状，逆时针不断往上推面团至包圆。将面团翻过来顺时针同样操作（此步骤用来整形，同时让团子的皮包得比较均匀，蒸的时候不易破）。
- 第6步.
蒸笼布打湿，放入团子，团子表面撒冷水。水烧开后，将蒸笼放在锅中蒸10分钟左右，关火，放两分钟。打开，点🌹，桌上铺保鲜膜，手用冷水打湿，称热取出团子，用保鲜膜包好，凉后放入冷冻室冷冻。吃的时候取出解冻一会，蒸一蒸就可以了，或者微波炉打三分钟左右。
- 第7步.
如果不做多的话馅儿一定要弄少点。多余的馅儿可以做笋干炒肉面，里面放点嫩青菜，来点生抽，盐，鸡精
- 第8步.
比如……
